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我和老公厨房的初次合作:温情版辣子鸡

2009-07-27 06:56阅读:
我和老公厨房的初次合作:温情版辣子鸡
好长一段时间没有自己做鸡肉吃了,主要是没有买到老柴鸡,肉鸡又不想吃,总觉得肉鸡含的激素太多,怕吃出事啊!最近市场有好多卖柴鸡的,不过一看就是今年的新鸡,只适合炒着吃,不能炖。
前两天买了一只3.2斤的回来,很难得我家大厨主动提出他下厨,说要给我做一道“改良版的辣子鸡”,不过还说了“大厨向来都只负责炒菜”。于是我负责清洗准备工作,大厨在客厅看着电视、玩着电脑指挥着,待我一切准备就绪人才系上围裙进厨房。
真的很好吃,不过两人还是没吃完一只(主要是我现在对肉的战斗力不是很强),剩了点也不能连续吃,我说第二天中午给他热了吃,人家说“明天中午不能吃。”
我:“为什么呀?这不都是肉啊。”
“中午是正餐不能吃剩的,得重新给我做新的。”

真让我哭笑不得!
我和老公厨房的初次合作:温情版辣子鸡

材料:柴仔鸡一只,剁椒、豆瓣酱各一勺,干辣椒四个,啤酒三分之一瓶,料酒、姜、大蒜、花椒、花生油、盐、鸡精、红烧酱油各适量
做法:1、将鸡洗净剁好,焯水;
2、用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用;
3、锅内油烧七成热,放入花椒炸出香味;
4、倒入豆瓣酱炒出香味,再加入剁椒和干辣椒炒出香味,下姜煸出香味;
5、倒入焯好的鸡肉,不要翻动,直接加入料酒和酱油翻炒;
6、炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒;
7、炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。
大厨叮嘱:
1辣子鸡好吃的秘诀就是:火候很重要,一定要大火快炒。
2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味,还能省油,啤酒不能一次加进去,要分五次加入。
3、在健康杂志上看到的,说是做鸡肉的时候不能放葱,否则容易导致眼睛失明。

我和老公厨房的初次合作:温情版辣子鸡
我这小工做完前期工作就老实待在一旁,拿着相机准备拍拍他那专业的“颠勺”,可惜这小工就是小工,总是拍不到精彩的瞬间,大厨倒还挺配合,我说没拍上人家又来一个,还一个劲的问“好了没,那冒火的拍上了没?”,哎,不得不承认我的拍照水平太烂!
我和老公厨房的初次合作:温情版辣子鸡
那天正好下雨,在室内拍的,成品图拍的也不是很理想,还好他都不看我的博客,否则下次估计不会做了。

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