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国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢

2019-09-23 11:23阅读：

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国庆节就要到了，亲朋好友之间走动会比较频繁，请客吃饭，不如在家招待客人，既暖心又卫生。家宴待客不知道做什么？那跟我来看看，分享国庆家宴8道菜，做法简单易学，保你待客有面子。
【无油版糖醋排骨】
今天的这道糖醋排骨，不用油炸不用油煎，甚至连一滴油都不放。简单好做，酸甜入味，做一盘根本不够吃！在调料汁的比例上，可以按照自己的口感来，也可以参考我的来。毕竟排骨量不同，使用量也不同，个人的口味也不同。
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 煮排骨材料：排骨400克，大葱半根，八角2颗，姜1块，砂仁2颗，花椒一小撮
糖醋材料：以同一个勺子为标准：白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放），凉水10勺
制作过程：
1. 排骨820克，洗净去骨渣，实际糖醋排骨只用了一半；
2. 排骨入温水锅煮开，用漏勺将排骨捞出，如果浮沫过多，可用温水重新将排骨冲洗干净；
3. 另起一锅，倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水开后转小火慢慢炖煮；
4. 约40分钟后，将一部分排骨夹出，剩下的连汤带排骨可以放些青菜或者萝卜、芋头什么的炖汤；时间可以根据自己使用的锅密封效果及喜欢的口感来调整；
5. 夹出的排骨有9分熟了；
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢
6. 煮排骨的时候可以提前将糖醋汁调一下：以同样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺。也可以根据自己的口味来调整。
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 7. 取一口锅，将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中，与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟；
8. 焖煮排骨时，取半勺淀粉，加3勺凉水，混合均匀，我用的野生葛根粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；
9. 待锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋，这样醋才能很好地附着在排骨表面；如果醋全部提前倒入锅中，会很快挥发掉，吃起来就没有醋味了；
10. 不要耽误时间，立马儿将淀粉浆倒入锅中；
11. 转中火，让汤汁变粘稠，排骨吃起来很有滋味。直接出锅即可，也可以撒点儿白芝麻。
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 【苹果叨叨叨】
1. 排骨煮到9分熟，这样在糖醋汁锅里再加工几分钟就可以入味出锅了；
2. 醋一定要分两次放，第一次虽然会有部分蒸发，但能吃进肉中；第二次临出锅前淋一点，糖醋味才足；
3. 各种调料的比例及用量可根据自家的口味来调整。
【猪油红烧带鱼】
想让鱼肉香润不柴，还要用对了油，不是植物油，而是猪油！
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 材料：带鱼3条，猪油适量，料酒少许，姜1块，八角2颗，大葱半棵，盐少许，白糖1小勺，酱油少许，老抽少许，面粉2小勺，醋少许
制作过程：
1. 带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；
2. 每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；
3. 将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；
4. 趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；
5. 不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润；如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；
6. 将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；
7. 根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；
8. 转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅。
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 【苹果叨叨叨】
1. 带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性，没有破损的；如果鱼肉发乌发暗，说明储存的时间太久，就不要选了；
2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜，加醋是为了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。
【酸辣木耳】
国庆节，餐桌上不妨来道凉拌木耳，秋天多吃些凉拌木耳，清肠胃又补铁，调料上可以随口味来调整，可酸可辣。
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 材料：水发木耳1碗，小葱3棵，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖少许
制作过程：
1. 木耳完全泡发，清洗干净；
2. 入开水锅中焯1分钟，捞出后用凉水彻底冲凉；
3. 小葱切末、大蒜剁碎，小米辣切细小的圈，用量可调整；还可放入黄瓜片、胡萝卜丝等；
4. 小葱、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些；
5. 将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，风味更佳。
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 【苹果叨叨叨】
1. 木耳尽量选择朵小均匀的光面木耳，口感脆嫩，营养价值比那种带毛的木耳高；
2. 料汁可以随口味调整，如果放点芥末汁，口感更棒；
3. 木耳放冰箱里冷藏后，吸收了料汁的木耳味道更足，口感更爽。
【大虾粉丝煲】
国庆节，真的是让人挺开心，在吃喝上各种各样的好吃的全都有，今天这道大虾粉丝煲，用时短，有滋味，营养价值高，关键是做起来不产生油烟，轻轻松松就搞定了。
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 材料：大虾500克，绿豆粉丝2小捆，红辣椒1个，香葱5棵，蒸鱼豉油适量，植物油15克
制作过程：
1. 材料准备好：大虾剪须，绿豆粉丝、红辣椒、香葱；虾的品种不限，粉丝用绿豆的晶莹筋道，红辣椒可以用甜的香葱用小葱代表也可以，换大蒜就是蒜茸味的；
2. 粉丝用凉水泡软备用；
3. 把虾头中的物质挤出去，用水将虾脑壳内部冲洗干净；
4. 将泡软的粉丝捞出，剪短，铺在有一点深度的盘中，再淋少许水供加热时吸收变软；
5. 将虾挨个码放，这样看上去有点造型会好看些，胡乱摆一通也没人拦着；
6. 入蒸汽烤箱，温度100度，从进到出总用时15分钟；没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅，普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽，所以时间可以缩短几分钟；
7. 蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁；
8. 大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面，再烧一点热油泼在香葱辣椒上断生，沿着四周淋一圈蒸鱼豉油。
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 【苹果叨叨叨】
1. 如果做成蒜香味的，可以将大蒜拍碎剁末，一部分蒜末炒黄炒香，一部分生蒜末，大虾粉丝出锅后撒在上面再泼少许热油即可；如果不喜欢有油浸润，直接撒蒜末、香葱末、淋蒸鱼豉油或者生抽即可；
2. 有科学研究表明，虾头中重金属含量高，所以在蒸之前最好将其挤净不用，虽然造型上不那么饱满，但吃着更放心；虾线可去可不去。
【白萝卜猪肉夹】
今天的萝卜吃法特别受小朋友喜欢，看着清清爽爽，放了一点儿肉馅而又鲜美香嫩。做法不难，摆成花形却又让人打心里惊呼一声。上锅蒸8分钟，不用加一丝油，少了油烟的侵扰，真是一举多得的好菜。
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢

材料：白萝卜半根，猪肉馅60克，香葱2棵，盐少许、白胡椒粉少许，红辣椒半个
制作过程：
1. 这根白萝卜有3斤多重，一顿吃不完，所以我只把外皮削了一小部分，用利刀把萝卜切成薄薄的片；这是我新入手的九阳刀，先被玫瑰金和月光白的颜值所吸引了，切起来萝卜来也是咔咔咔真快，而且萝卜的汁水没有过多流出来；所以要想当个好厨师，得心应手的厨具先准备起来；
2. 猪肉馅、香葱准备好；猪肉馅不要多，有大概60克左右就成，主要是借着肉味让萝卜更好吃，如果太素了，孩子不喜欢吃萝卜；同时，烧一小锅水准备焯萝卜；
3. 水开后将萝卜入锅中焯水1-2分钟，目的是为了让萝卜变软便于后面的操作；
4. 煮萝卜的时候把香葱切碎末，留一点整齐的葱叶做后面装饰用；
5. 把边角料或者切片太小的萝卜切细丝，再切末，放进肉馅中，既解了油腻，还能让肉馅更加水润鲜嫩；煮好后无需冲凉水，捞入盘中晾到温热就可使用；
6. 将大部分的香葱末、萝卜末、肉馅、少许盐、凉水、少许白胡椒粉同入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；加点白胡椒粉有去腥提香、驱寒的效果；因为萝卜片是白色的，所以不要放生抽和酱油，就要白净净的水晶状萝卜片；
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 7. 取一片萝卜，薄薄的都能看到手掌纹，取适量馅料放在上面，边上留空白；
8. 对折即可，萝卜片越薄越好对折，如果太厚就需要用手稍用力捏一下弯曲处，要不然不好折叠；这个模样看上去像个夹子，所以我给起名“萝卜夹”；
9. 每做好一个萝卜夹就放入盘中，盘子要准备一个深点儿能盛汤汁的；一片挨一片放好，从高处看好似一朵白莲花；
10. 将蒸锅准备好，萝卜夹入凉水蒸锅中，点大火，水开后蒸5-8分钟即可，出锅后撒少许香葱末和红辣椒末，白色萝卜花瓣中有少许红绿点缀，好看又好吃；盘中的萝卜肉汤也是清澈鲜香的。
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 【苹果叨叨叨】
1. 白萝卜水多而且嫩，蒸出来颜色是透明状的，所以适合做这道蒸菜；但白萝卜汁水丰盈，所以一定要用利刀来切，萝卜片越薄，后面折叠肉馅时才越方便；因为此菜是为了多吃萝卜，所以肉馅不要多放，否则就失去了多吃萝卜的初衷；可将萝卜边角料入肉馅中，即显得肉馅多，还能使肉馅口感香嫩；不要放酱油，那样会使萝卜失去鲜味，口感发酸；
2. 入凉水锅，水开后蒸5-8分钟，根据肉馅的多少薄厚来调整。


【腐乳猪蹄】
带着腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，忍着馋虫把它们放凉再吃，Q弹筋道
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 主料：猪蹄2个
调料：腐乳红烧酱1包，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块
制作过程：
1. 猪蹄刮净表皮，斩成小块，腐乳红烧酱准备好，用量可以随口味来调整，大葱切段，姜切片；
2. 猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫；
3. 将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中；
4. 将腐乳红烧酱酱倒入锅中，1包120克可以炖400克左右的肉，两个猪蹄的重量约重600克，所以酱料的用量随喜欢来调整；
5. 翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜；大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟；
6. 待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促人食欲。
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 【苹果叨叨叨】
1. 猪蹄焯水可去除肉腥味，使炖汤更纯净；
2. 腐乳红烧酱内含玫瑰腐乳、红曲米、米酒、盐、白砂糖等调料，用此酱汁无需再另放其它调料，猪蹄咸鲜微甜，皮亮红润，省时省事。
【电饭煲卤牛肉】
这道酱牛肉需要头天晚上放进饭煲里，用煲汤的功能定时一个半小时，经过一晚上的浸泡，味道已经渗入肉中了，而且肉也很烂乎。
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 材料：牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量
厨具：电饭煲
制作过程：
1. 牛腱子切成大块，泡水10分钟；
2. 香料准备好，可以根据自己的口味进行调整；
3. 牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水；
4. 选择“煲汤”功能，1个半小时；我是头天晚上做的，因此可以舒服睡大觉去了；盖上盖子，一按程序，这就是题目当中所说的一盖一按，省事吧；
5. 第二天早上，打开饭煲盖，香气扑鼻。
国庆快到了，学会这8道菜，有荤有素，老少都喜欢 【苹果叨叨叨】
1. 懒人法的制作，牛腱子洗净，不用焯水，汤鲜味儿美；
2. 调料香料根据口味进行调整；
3. 根据自家电饭煲的功能来选择。
【麻辣米粉肉】
巧用家中的高压锅，20分钟就能吃上香喷喷的米粉肉。肉片嫩滑鲜香，同时加一个土豆，不但满足家里人的不同喜好，还能让这道菜营养丰富，即是菜又是饭，不油不腻。
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