3人晚餐一锅出，大包子，肉末豆腐，小米粥，连明天早餐都有了
2022-03-23 15:15阅读：
老妈和我老头儿牙口都不好，自从儿子上大学后，我们仨中老年的伙食就以蒸煮炖为主了，主要是考虑着好咀嚼、好消化。
新入手了一口大蒸锅，亮闪闪的，看得我心生欢喜。我想蒸包子，但又不想东一锅、西一锅的鼓捣粥和小菜，三个人的饭量也不大，所以灵机一动，包子、稀粥、小菜，一锅出。
包子馅是鸡胸肉、香菇、油菜做的，优质的动物蛋白质、纤维、多种维生素和矿物质都齐全，蒸熟大约需要15分钟；豆腐富含植物蛋白质，蒸多久都不怕，且加了炒熟的酱油肉末后，越蒸越入味。因此，这二者在时间上能统一起来。
蒸包子中途不能打开锅盖，所以最下面的粥就不能按传统方法来做了。首先水量要保证能蒸熟包子还
不干锅还得有粥的量；再就是小米用量不宜多，防止熬煮黏稠后溢锅。包子的碳水足够多了，所以粥就起到一个“溜溜缝儿”的作用，稀稀的。小米我用了大约30克。
我把整个制作过程按时间顺序分享一下，包子和蒸豆腐也可以看做是单独的两个食谱，平时也能制作、食用。
---【3人晚餐一锅出】---
【油菜香菇鸡肉包子】
鸡胸肉脂肪含量低，高蛋白，与香菇和油菜搭配，虽淡犹香，相互融合却又能品尝出各自的味道。
【材料】 中筋面粉400克，干酵母4克，温水220克，鸡胸肉1块，香菇8朵，油菜300克，大葱1棵，盐4克，香油10克
【制作】
1. 面粉、酵母、温水搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，蒙保鲜膜在温暖处基础发酵；
2. 香菇、油菜、大葱、鸡胸肉冲洗干净；
3. 鸡胸切小块，和葱段同入绞肉机，搅打成肉泥；
4. 香菇搅打成颗粒状；
5. 油菜搅打成颗粒状；用绞肉机几秒钟可完成， “点动”方法，即按-停-按-停，能很好控制住速度；
6. 将肉泥、香菇粒、油菜粒，加盐、香油，混合均匀；不要打水，香菇和油菜的汁水会被肉泥吸收；
7. 面团发至2倍大；
8. 案板上撒薄粉，花2分钟将面团揉光滑，搓长条；
9. 切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
10. 放适量馅料在圆皮上；
11. 包成包子；
12. 全部包子都包好了；
13.
蒸锅里铺屉布，包子码放好，彼此间留出膨胀空间；盖上盖子，二次发酵20分钟左右，看室温决定，包子是原来的1.5倍就可以蒸了；
【肉末豆腐】
这道菜虽然没有青菜，但富含蛋白质和钙，吸足了肉汤的豆腐特别入味，中老年人可经常食用。
【材料】 卤水豆腐1块，猪肉馅100克，油10克，生抽10克，酱油20克，清水少许
【制作】
1. 豆腐和猪肉馅准备好；
2. 豆腐切1公分厚片，码放在盘中；
3. 炒锅倒少许油，肉馅炒变色，倒生抽、酱油炒香，再倒少许水增加汤汁；
4. 将肉末和汤汁均匀倒在豆腐上；
【一锅出——蒸】
1. 30克小米和适量凉水倒入蒸锅底锅；
2. 放蒸屉，放好肉末豆腐盘；
3. 将盛着包子的两层蒸屉摞上；
4. 开大火，上汽后蒸15分钟，焖5分钟，出锅。
瞧，做着简单、吃着舒坦的晚餐准备好了，包子暄软、清香、低脂；豆腐入味、浓香；稀粥滋润，暖胃，一口大蒸锅就搞定了。
其实，无所谓用什么厨具，只要花点儿心思，一切皆在掌控之中。爱生活的你，也赶快开动宇宙小马达，让每餐都能吃得热乎、舒坦。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
