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元旦这饭端上桌，勺子都不离锅，几十年了雷打不动，新年第一天必吃

2020-01-01 09:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1134815681

我虽然居住在北方，但老爸来自云南，老公也是南方人，所以我家的饮食是南北结合的，有时一道菜既有南方的风味，又有北方的特点，也分不出哪个是哪个的了，这倒很符合现在的“混搭”。也因此，对于美食，我没有强烈的地域之分。就比如同样是糯米，北方人喜欢用它包粽子，其它的吃法也就局限在把糯米磨成粉包元宵、做年糕了，而在南方人手中，糯米除了打粉做汤园，还可以做糍粑、做萝卜糕，直接使用更能变化出如烧麦、糯米饭、粢饭菜等美食。
元旦这饭端上桌，勺子都不离锅，几十年了雷打不动，新年第一天必吃

北方人过重大节日一定要包顿饺子，自打记事起，我家元旦这天的中餐一般都是吃糯米饭，这也是我爸带来的云南传统美食，而晚餐一定要吃饺子，这是北方的传统。这个家庭传统已经保留了几十年了，雷打不动，寓意好，味道香，还南北结合，照顾到全家人。
元旦这饭端上桌，勺子都不离锅，几十年了雷打不动，新年第一天必吃
糯米饭大多放腊肉腊肠。去年老妈做了很多腊肠，
除了送亲戚外，自家留了不少，这不，吃到了今年还有呢。切两根做糯米饭，非常香！香菇、胡萝卜、洋葱，虽然都是老几样，但是却依然吃出油润润的香气。为嘛要在元旦这天吃糯米饭呢？老爸说因为糯米在老家是比较难得的粮食，云南的腊肉又是极香的，香菇也是健脾固本的佳品，把这几种料聚在一起，颇有“群英荟萃”之意，寓意着新的一年多姿多彩、锦上添花，从饮食上讲各种营养不流失。
元旦这饭端上桌，勺子都不离锅，几十年了雷打不动，新年第一天必吃

糯米饭虽好吃，但是吃多不易消化，所以咱们适量而食。除了元旦这天吃糯米饭，其它日子也可以吃的噢，喜欢颜色重一些的，可以放点酱油，喜欢颜色浅的，可以放生抽。干香菇是一定不能少的，起锅后撒点香葱末，碧绿的颜色真惹人喜爱。
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赶快，跟我一起来做糯米饭喽！保管你勺子都离不开这锅，吃到肚儿溜圆还想吃。

-------【腊肠香菇糯米饭】-------

【主料】糯米1碗
【配料】腊肠2根，干香菇1碗，洋葱半个，青豆半碗，胡萝卜半根
【调料】香葱3根，油少许，盐少许，生抽适量，清水适量
-----【制作过程】-----
1. 备好材料：糯米提前至少4小时凉水浸泡，干香菇凉水泡软，腊肠切厚片，青豆剥皮洗净，胡萝卜刮掉外皮，洋葱半个，香葱清洗干净；
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2. 洋葱切小丁，胡萝卜切小丁，香菇切丁，香葱切末；香菇水不要倒，焖饭倍儿香；
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3. 炒锅中倒少许油，将腊肠和香菇丁同入锅中，小火翻炒出香味；腊肠是自家制作的，如果肥肉少可以适量多放些油煸炒，如果肥肉多，可以少放些油煸炒；
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4. 将青豆、胡萝卜丁、洋葱丁入锅中，腊肠有咸味，根据口味撒盐、倒生抽，翻炒均匀；
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5. 把泡好的糯米倒入锅中，翻炒至透明状，将泡香菇的水适量淋入锅中，使米粒能够吸些水，变得油润；
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6. 将炒好的糯米香菇腊肠倒入小砂锅中，再把泡香菇的剩余净水倒入锅中，如果水少可适量放些清水，水量估摸着到锅中上部，因为会有一部分菜汁渗透到米粒中；
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7. 盖上盖子，微小火慢慢焖，中途可以将锅子转动几次，使锅底受热均匀，防止一处加热过度而糊锅。
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-----【苹果私房话】-----
1. 糯米一定要泡透才能使用；糯米虽然经过浸泡后较易熟，但还是比较吃水的，所以焖制的时候，水量比正常焖饭的少1/3就可以；水太多，菜汁进不了米粒中，还烂乎乎的，吃着不香；水少，米粒太干，吃着拉嗓子；
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2. 干香菇与鲜香菇的味道更浓，泡香菇的水沉底后取上面干净的水，自己晒的香菇品质好，肉厚，味香，干净，比外买的更好；做法简单：挑干净均匀的鲜香菇在太阳下晒干后转到阴凉处风干，彻底干后入袋子或者罐子中封存即可；
3. 配菜选择出汤少、味道浓郁、颜色鲜艳的，在味觉和视觉上都丰富；
4. 砂锅焖饭蓄热和保温效果好，因为和明火直接接触，所以一定要用微小火加热噢，中途要转几次锅子，以使锅底受热均匀。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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