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春节必备6道凉菜，简单拌一拌，刮油开胃，一口一口，吃着过瘾

2020-01-10 13:26阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1134815681

春节越来越近了，你家一定也开始准备年夜饭菜单了。每年餐桌上都少不了大鱼肉的，肉吃多了就会上火，做几道清爽开胃的小凉菜也是必需的。分享6道凉菜的家常做法，切切拌拌，三五分钟就上桌，不管大人孩子都点赞，喜欢的收藏下，过年试试看！

----【凉拌酸辣海带丝】----

真的是简单快手的年菜，海带丝配上碗汁，拌一拌，酸辣开胃，很清爽可口。海带的植物纤维能帮着清肠排毒，还能让肠胃舒服，也是一道不错的刮油减肥餐。
春节必备6道凉菜，简单拌一拌，刮油开胃，一口一口，吃着过瘾

【材料】海带丝，香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱
----【制作过程】----
1. 干海带丝入盆中；
2. 用清水反复揉搓几遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清为止，用足够量的凉水泡发海带丝至柔软；
3. 海带丝入凉水锅中煮开，放了一小勺醋同煮5分钟，然后关火盖盖子，焖至自然凉；用这个方法省时省能源，还能让海带丝软软乎乎嚼得烂，千万不要捞出来用凉水冲，一冲就硬，一硬就嚼着费劲了；
4. 香葱切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；
5. 取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少许盐，混合均匀，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；
6. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中，将料汁淋在上面，拌匀腌泡半小时后再食用非常入味，而且泡的时间越久越入味，吃之前再将香葱末撒在上面，墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末
非常漂亮。
春节必备6道凉菜，简单拌一拌，刮油开胃，一口一口，吃着过瘾

----【苹果私房话】----
干海带丝泡发后比鲜海带丝更有嚼劲，大火加几滴醋煮5分钟后焖盖至凉透，非常的软烂；料汁可以调得多一些，能浸泡海带丝为宜，让海带丝吸足料汁再吃非常入味。

----【电饭煲卤肘子】----

过年，真的少不了这道肘花，肘子煮好后，泡在汤中几小时，放凉后切薄片，蘸着酸辣汁，真是下酒好菜，美容佳品！甭管大人孩子，都受不了这诱惑。
春节必备6道凉菜，简单拌一拌，刮油开胃，一口一口，吃着过瘾

【材料】猪前肘1个，八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒
----【制作过程】----
1. 猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛；
2. 香料准备好，几味常用的就可以，也可以根据喜好来调整；
3. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位；也可以用普通的煮锅噢；
4. 选择“煲汤”档，可以安心做其它事情去吧；
5. 待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。

----【卤水豆腐】----

小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。
春节必备6道凉菜，简单拌一拌，刮油开胃，一口一口，吃着过瘾

【材料】北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水
----【制作过程】----
1. 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2. 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4. 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5. 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
春节必备6道凉菜，简单拌一拌，刮油开胃，一口一口，吃着过瘾
----【苹果私房话】----
豆腐宜用质地结实的北豆腐，成型不易碎，切厚片油煎出薄薄一层破皮更利于成型；因为豆腐不易入味，卤水中可多放一点盐，想要热吃可多煮一会儿，想要凉吃煮10分钟后关火，泡卤水中一夜可充分入味。

----【豌豆苗拌豆腐丝】----

这道小清新——豌豆苗拌豆腐丝，绝对会让餐桌上的男女老少喜欢的。豌豆苗细嫩，自带一股清香，和五香豆腐丝一起拌，一个脆嫩，一个厚重，清肠的效果绝对好。
春节必备6道凉菜，简单拌一拌，刮油开胃，一口一口，吃着过瘾

【材料】豌豆苗1把，五香豆腐丝1块，胡萝卜半根，盐少许，芝麻油适量
----【制作过程】----
1. 豌豆苗清洗干净，豌豆苗都是水培的，所以冲一冲就可以了；
2. 五香豆腐丝和半根胡萝卜准备好；五香豆腐丝一般是用茴香、花椒、大料、盐等煮的，有咸味和香味，所以拌菜的调料不用多放；如果用原味的豆腐丝，可以多加几种调料；
3. 胡萝卜切细丝，或用擦丝器擦长丝；
4. 五香豆腐丝切细丝；
5. 将豌豆苗入开水锅中煮一煮，变色即捞出，过凉水，保持鲜脆嫩；如果觉得豌豆苗太长，可以提前切成两三段再焯水；
6. 胡萝卜丝入开水锅中焯10秒钟，变色后捞出过凉水；
7. 豌豆苗、胡萝卜丝、豆腐丝同入一盆，因为豆腐丝是香的咸的，所以只需要放一点盐、少许芝麻油；如果喜欢吃辣的还不怕上火，可以炸点辣椒油或者花椒油泼在菜上，那香味儿就让人流口水了；
8. 拌匀后就可以装盘啦！清清爽爽一盘开胃清肠小菜，在大鱼大肉中倍受欢迎。
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----【苹果私房话】----
1. 豌豆苗也可以换成黄瓜丝、芹菜丝、辣椒丝、韭菜段、洋葱丝，但这些菜都不用焯水，生吃即可；
2. 调味料可以根据自己的口味来调整，如果要清淡的，就不要放辣椒油了；想开胃不担心上火，可以现炸辣椒油泼在菜上更香。

----【酸辣鸡丝】----

冬天吃鸡肉还能提高免疫力，增强体质。菌菇煲汤煮的鸡肉味道还真香，鸡胸肉拆下撕细条，青红辣椒丝、香葱段入大碗中，将料汁倒入其中，再淋适量辣椒油，这是一酸辣开胃的小菜。
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【鸡汤材料】柴鸡1只，褐菇5颗，大葱半棵，姜1块，盐少许
【酸辣鸡丝材料】青辣椒1个，红辣椒1个，香葱2棵，大蒜3瓣，香醋适量，生抽适量，盐少许，辣椒油适量
----【制作过程】----
1. 将鸡冲洗干净，去掉杂毛，拆解成大块，沿着关节剪就不会有骨头渣儿了；
2. 将鸡入炖锅中，加够足量的水，盖上盖子，待汤煮开后，用小油网把浮沫捞干净；再把葱段、姜片入汤锅，盖盖子煲煮；
3. 将褐菇准备好，这个菇跟白色的口蘑很像，只是颜色是浅褐色的，用什么样的菌菇都可以，可以让鸡汤更加鲜美，而且营养更丰富；
4. 汤鲜肉烂时，将褐菇切厚片，入汤中再煮5分钟，出锅时撒少许盐和香葱末。冬天喝一大碗可真是太滋润了！
5. 鸡胸肉捞出来，晾一晾撕成细丝；
6. 青红辣椒去籽切细丝，香葱切寸段，用量可以随喜好来调整；
7. 大蒜拍碎剁末，与香醋、生抽、少许盐同入一碗中，混合均匀；
8. 鸡丝、青红辣椒丝、香葱段入大碗中，将料汁倒入其中，再淋适量辣椒油，拌匀即可。
春节必备6道凉菜，简单拌一拌，刮油开胃，一口一口，吃着过瘾
----【苹果私房话】----
1. 一鸡两吃，既有鲜美鸡汤，又有开胃的酸辣鸡丝，可谓一举两得。鸡汤不焯水直接煮沸后去浮沫，鸡汤更加浓香；表面的黄色鸡油如果过多可以撇出来烙饼非常酥香；
2. 拌鸡丝的配菜和调料随口味来调整。

----【蜂蜜藕片】----

清爽脆嫩的“蜂蜜拌藕片”，5分钟就做好的一盘菜，清脆开胃，清火止咳，过年时多吃些还能增强体质。
春节必备6道凉菜，简单拌一拌，刮油开胃，一口一口，吃着过瘾

材料：莲藕2节，蜂蜜，白米醋，盐少许，干红辣椒3个
----【制作过程】----
1. 2节莲藕清洗干净，用刮皮刀刮掉外皮，再重新冲净；莲藕选择两端没有露口的，脏水和污物不会进到藕眼中；
2. 莲藕放在案板上，用利刀切成薄约1毫米的片，越薄越好；
3. 藕片放在水盆里清洗两遍，洗掉表面的淀粉，而且还可以防止氧化变黑；
4. 藕片在开水锅里煮变色，捞出，充分过凉水，可保持脆嫩口感；
5. 将藕片放在盆里，咱不用白糖呵，咱用蜂蜜来调味，多少可以随自己，但我觉得还是甜一点儿好，这样才能让藕片吸足了味，吃着才过瘾；
6. 再撒一点点盐，有那么一句话：要想甜，撒点儿盐；有了盐才能更好地烘托出甜味来；
7. 再倒点白米醋，用白醋也成，只是白醋的口感比白米醋的更烈一些；不要用深色的醋，会影响藕片的色相；
8. 再把擦洗干净的干红辣椒剪成丝放在藕片里，当时吃没有什么味道，腌一会不但能酸甜辣味进到藕片里，藕片还会变得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的，可以把辣椒丝省略掉。
春节必备6道凉菜，简单拌一拌，刮油开胃，一口一口，吃着过瘾
----【苹果私房话】----
1. 莲藕要选择两端没有开口的，才能确保内部也是洁白的；
2. 焯藕片的锅不要用铁锅，会使藕片变黑。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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