自从吃过这款叫“普雷结”的德国巴伐利亚碱水面包后，我77岁的老妈就隔三岔五让我烤一盘。
这面包是德国面包界的翘楚，发源于巴伐利亚一带，因为无需特意发酵，所以口感扎实，略有弹性；因为短暂浸泡在碱水中，经过高温烘烤，表面形成了一层有泽的红褐色外皮，与洁白的内芯形成鲜明对比；其造型有人说像马镫，也有人说像双臂抱肩行礼的人，不管怎么样，都是一种美好的象征。
碱水面包的口感非常扎实，需要细嚼慢咽，德国人又极爱喝啤酒，经过啤酒的浸润，面包不那么干硬了，而且面包进入胃中能胀发，使酒精不会直接被胃粘膜所吸收，德国人“千杯不醉”的名号就有这碱水面包的功劳，因此这面包又被称为“啤酒面包”。
这面包是德国面包界的翘楚，发源于巴伐利亚一带，因为无需特意发酵，所以口感扎实，略有弹性；因为短暂浸泡在碱水中，经过高温烘烤，表面形成了一层有泽的红褐色外皮，与洁白的内芯形成鲜明对比；其造型有人说像马镫，也有人说像双臂抱肩行礼的人，不管怎么样，都是一种美好的象征。
碱水面包的口感非常扎实，需要细嚼慢咽，德国人又极爱喝啤酒，经过啤酒的浸润，面包不那么干硬了，而且面包进入胃中能胀发，使酒精不会直接被胃粘膜所吸收，德国人“千杯不醉”的名号就有这碱水面包的功劳，因此这面包又被称为“啤酒面包”。 
2.
除黄油外的材料全部入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；
3.
把面团转移到台案上，加入黄油用力揉搓；因为这个面团的水量较少，所以很难揉出手套膜，能揉出粗膜就可以了；
4.
面团直接称重分成4等份，分别揉圆；面团用面盆或者保鲜膜覆盖，防止水分蒸发；
5. 面团无需松弛，直接擀成椭圆形；
6.
从上向下卷起来，接口捏紧，再搓成橄榄形；四个面团依次卷成卷；记得全程都要用注意覆盖防水分蒸发；
7.
接下来按面卷搓好的先后顺序来操作：把面卷从中间向两边搓揉成长约30-35公分长的面条，中间这段要粗一些，两边越来越细；面团的水分少，所以动作一定要迅速而轻柔，防止两端被搓断；
8.
把两端向下在中间缠绕一下；看上去很像个舞者盘着腿儿；
9.
拎起两个尾端，在粗的面卷两侧按压一下，这个就是普雷结的生坯了；
10.
把剩下的面卷依次处理，烤盘上提前铺一张油纸，每做好一个就码放在烤盘上；想要口感结实就直接将面坯放入冰箱冷冻保存1小时；想要口感松软一些，可在室温下静置15分钟后再入冰箱冷冻1小时；
11.
面坯从冰箱取出后放在室温下静置10分钟；戴上一次性烘焙手套，大碗里倒入100克温水，把烘焙碱一边倒入水中，一边用小勺轻轻搅拌；烘焙碱是强碱，有很强的腐蚀性，所以一定要戴手套小心操作，防止碱水溅到皮肤及眼中；
12.
将普雷结生坯浸泡在碱水中，两面各20秒；浸泡的时间越久，烤出来的面包表皮越深；因此碱水量少，所以需要两面分别浸泡，才能让全部的面包表皮上色均匀，如果碱水量多，面包能够全部浸泡在其中，浸泡20秒就直接捞出；
13.
烤盘上要提前铺油布，因为烘焙碱的强腐蚀性会把烤盘毁坏，用薄的烘焙纸也会穿透，没有油布可以将油纸折叠3层使用；全部的普雷结都码放在油布上后，用割包刀在粗的上面深深割一刀，因为面包生坯还处于冷冻状态，比较难割，割包刀在面团上用力插进去就可，不要在上面反复割；
14.
再在表面零星撒几粒烘焙盐；这个盐粒比较大，而且烤后不融化不变色，也是这款普雷结的点睛之笔；此时烤箱预热200度；
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将面包生坯送入预热好的烤箱中层，200度，20分钟；
16. 出炉后放在晾架上，晾凉后即可食用。
