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红烧豆腐加这料，很多人没吃过，闻着臭，吃着鲜，汤都泡饭吃光盘

2020-04-20 08:18阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1134815681

豆腐是一道常见的食材，煎炒炖炸样样都好吃。今天我用个不一般的调料来炖豆腐，闻着有点臭，但是吃着真香，特别入味儿。
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看，神秘调料来了！紫红色的，是不是挺少见的？
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这紫色的酱料是纯天然的，“妖娆”的颜色是经过发酵而成的。
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好了不卖关了，这酱料就是虾酱。没错，我们在超市见过太多的虾酱，都是黑褐色的，这种漂亮清新的虾酱还真是头一次见。
这虾酱是我美食群里的小姐妹送给我的。那妹子也是一个热爱生活的人，每天早上都会精心做早餐，从来没有刻意摆拍过，但是照片和做法都让人垂涎三尺。有一天她发了一道蒸菜，大家猜了半天也没猜出来是什么。有猜肉的，有猜排骨的。没一个猜对的。妹子说，是虾酱蒸豆腐！
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印象中的虾酱全是黑乎乎的，她那虾酱看着咋鲜嫩得像肉呢。看我这么惊诧，妹子说：姐，过几天我做点给你快递过去。
过了没几天，妹子亲手做的虾酱就到了。天哪！真是把我惊住了。从青岛到北京，用了两天。虾酱是需要发酵的，细心的妹子当时都只装了半瓶，就是担心在遥远的中途中它会发酵爆出来。还好！到我家时，虾酱都丝毫不差地在瓶子里“圈”着，没撒出来。在妹子的细心指导下，我先做了这道虾酱炖豆腐。做法简单，滋味却不一般，比只用酱油一味调料炖鲜香太多了。
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后续的虾酱更多美味吃法，我会一一来分享，今儿就先来这道家常虾酱炖豆腐，拌饭拌面都特香。

-----【虾酱炖豆腐】-----

【材料】 豆腐1块，虾酱3勺，蒜薹3根，油适量，酱油少许，葱花少许，水半碗
【制作过程】
1. 北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐；
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2. 新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的；
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3. 豆腐切大块；
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4. 蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用；
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5. 炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊；
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6. 将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄；
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7. 豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加；
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8. 用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看；
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9. 倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。
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-----【苹果私房话】-----

1. 豆腐宜用北豆腐，尤以卤水豆腐首选；我用的石膏豆腐，跟卤水豆腐相比缺少了韧性；所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣，但不影响鲜美的口味；
2. 豆腐无需焯水，加了虾酱之后会掩盖其豆腥味，豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖，营养不流失，味美汤更鲜。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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