夏天必备7道快手菜，清脆开胃，好吃不腻，上桌就秒光

2020-05-03 17:30阅读：

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立夏前后，7道美食必备，清热开胃，好吃不腻，特下饭。5月5日立夏了，立夏是夏天的开始，夏天暑湿较重，稍不注意就会影响身体健康。往年的夏天，我隔三差五往市场跑，大多买些凉性的蔬菜偏多些，有利生津止渴、清热解毒、祛燥除湿。今天分享7道快手家常菜，清脆爽口，非常开胃又下饭，特别适合立夏节气前后吃，绝对美味，千万别错过哦！

春笋

-----【肉丝炒春笋】-----
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油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。
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鱼腥草

-----【凉拌鱼腥草】-----
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【主料】鱼腥草（折耳根）1把，螺丝辣椒1个，胡萝卜1段，香菜2棵
【调料】芝麻辣椒油1勺，生抽适量，米醋适量，盐1克
1. 鱼腥草去掉小须子，清洗干净；
2. 螺丝椒比较辣，用量自行调整；香菜清洗干净，胡萝卜刮外皮；
3. 鱼腥草切2指宽的段；
4. 辣椒切细丝，胡萝卜切细丝，香菜切寸段；
5. 鱼腥草、辣椒丝、胡萝卜丝、香菜丝同入一碗中，倒入适量米醋；米醋口甜味清，非常适宜做凉拌菜，因为菜量比较多，所以米醋可以多放些，食材吸足了醋后口感更加清脆且入味；
6. 再倒入适量的生抽，少许盐，喜欢更火爆些的可以放一勺芝麻辣椒油，与青辣椒的辣更复合。拌匀后即可食用，如果腌30分钟左右，让食材充分吸收生抽和醋的味道，口感更佳。
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苦瓜

-----【辣豆豉炒苦瓜】-----
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莴笋

-----【肉丁炒莴笋条】-----
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【材料】莴笋1根，猪肉1块，油适量，姜2片，黑胡椒粉1勺，盐适量，生抽少许
1. 猪肉清洗干净，尽量瘦一点，来一点肥的有点油润就可以的，莴笋有两种，一种白瓤的，一种绿瓤的，绿的比白的口感更嫩，去皮洗净；
2. 莴笋先切段、再切片、最后切成小拇指粗细的条；
3. 都说条配条、丁配丁、丝配丝，但我今天就想肉丁配笋条，所以肉切一公分大小的丁；
4. 莴笋条入开水中焯一下，变色即捞出，冲凉水，这样能保持脆嫩口感；
5. 炒锅中倒适量油，油温不要太高时，将肉丁、姜丝入锅中翻炒变色，倒少许生抽、撒适量盐，调色调味儿；
6. 肉丁炒熟，将莴笋丁入锅中，翻炒几下；
7. 撒适量黑胡椒粉入锅中，快速翻炒均匀，出锅。
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黄瓜

-----【炝拌酸辣黄瓜条】-----
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豌豆

-----【肉末豌豆羹】-----
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【材料】豌豆1碗，胡萝卜1根，肉馅适量，大蒜数瓣，淀粉1大勺，凉水适量，油少许，盐少许，生抽少许
1. 豌豆去豆荚，如果豆荚很嫩，可以撕掉老皮和筋，留着嫩嫩的豆荚炒着吃，胡萝卜切成和豌豆大小的丁；
2. 肉馅准备一团，肥瘦可以随意，大蒜拍碎剁几刀；
3. 一勺淀粉加凉水混合均匀，我用的野生葛根粉，有清热祛火的效果，也可以用其它淀粉代替；
4. 先将豌豆入开水锅焯两分钟，完全断生，去掉腥味，再将胡萝卜丁同入锅中，焯30秒左右，全部捞出沥干水备用；
5. 炒锅中倒少许油，先将蒜末煸炒出香味；
6. 再将肉馅倒入锅中，迅速划散，倒少许生抽去腥增鲜；
7. 将豌豆胡萝卜丁倒入锅中，撒少许盐，再倒适量的热水煮开；
8. 提前备好一碗淀粉浆，一小勺淀粉加半碗水，不要太浓稠，混合后淋入锅中，待汤汁再次煮开后，关火。
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