荷叶饼肉夹馍，卤肉软糯浓香有窍门，荷叶饼一次发酵省时间
2021-11-12 09:03阅读：
天冷想吃肉，还没来暖气，屋里有些阴冷，干活也缩手缩脚的，所以干点家务活、做点儿美食，既能饱腹，又能增加运动量、暖身暖手。这顿“荷叶饼肉夹馍”，恰好满足了我的这些要求。
面团只用了一次发酵，操作上一气呵成，也节省了不少时间。这饼大家约定俗成叫“荷叶饼”，但我说叫“银杏叶饼”更合适。荷叶是圆形的，而这饼虽然有着荷叶的纹路，但扇形与银杏叶更接近。
咳，管它叫什么吧，其实就是花式馒头、蒸饼夹。总归都是一个字——吃！
卤肉的做法可很简单，将五花肉与家常卤料放电饭煲焖熟即可，热吃软糯浓香，凉吃香而不腻。不只可夹在“馍”里，还能切片蘸
食蒜醋汁。
提前把肉卤上，现卤现吃或泡汤汁里隔夜浸泡，那味道真是绝了！
---【电饭煲卤肉】---
【材料】
五花肉1000克，大葱半根，大蒜6瓣，八角3颗，花椒1撮，桂皮1块，香叶3片，干红辣椒3个，冰糖1小把，酱油50克，老抽10克，盐适量，植物油10克，热水1锅
【制作】
1. 五花肉切大块，卤料和冰糖准备好；
2. 锅中倒少许油，将五花肉煎至表面变色，体积略缩小；
3. 放入冰糖，炒糖色，肉块上了糖色后颜色更加漂亮；
4. 卤料和热水入锅，烧开；
5. 连肉带汤倒入电饭煲内锅，用“煲汤”程序一小时；
6. 卤好的肉块能用筷子轻松扎透，如果浸泡在汤汁中数小时，更加软糯、浓香入味。
---【荷叶饼肉夹馍】---
【材料】 中筋面粉300克，干 酵母3克，室温凉水180克，植物油10克，卤肉3块，青椒2个，小葱3棵，卤肉汁100克
【制作】
1. 中筋面粉，干酵母，室温凉水准备好；天冷可用温水，水温不超过40度为宜；
2. 材料混合，用筷子搅拌成絮状；
3. 手揉成无干粉的面团；
4. 面团放案板上，稍用力反复搓揉3-5分钟，面团洁白、细腻、光滑；
5. 将面团搓长条，分成12个大小均等的剂子；
6. 分别滚圆；
7.
案板上撒少许面粉，将面团按扁，擀成一个椭圆形，直径约为7公分，其中一片面皮上刷少许植物油；刷油这步很重要，蒸熟后的饼可轻松分层；
8. 对折，用干净的密齿梳子在表面压出叶脉的纹路，底部手捏成叶柄状，一个荷叶饼坯就做好了；
9. 每做好一个就码放在铺了油纸的蒸屉里，直到12个全部完成；盖上盖子，发酵至饼坯是原来的1.5-2倍大；
10. 蒸12分钟，焖5分钟出锅，又暄又软；
11. 卤肉、青椒、小葱准备好；卤肉提前卤好，冷热均可食用；
12. 青椒去籽，切小丁；小葱切末；
13. 卤肉剁碎；
14. 卤肉、青椒、小葱末、适量卤肉汁混合均匀；
15. 荷叶饼打开；
16. 塞入满满的青椒卤肉，热吃凉吃均可。
【苹果私房话】
1. 卤肉用五花肉即可，用电饭煲比较省事，用普通的煮锅炖锅也可；
2. 荷叶饼用了一次发酵，省了很多时间，口感及暄软程度不比二次发酵的差。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
