在上世纪六七十年代，我家乡孟河古镇农村仍然是缺衣少食，那是的人只要能吃饱肚子就行了，根本没有什么条件去讲营养了。整个孟河古镇分上下滩两大块，居住在古镇街上的社员，还有好几生产队的群众是靠吃国家返销粮。在那个年代，我阿嫂不知跟谁学到了竹笋焖蛋的手艺，竹笋焖蛋我阿嫂在我家里做过几回，的确非常之好吃的，这口感还是粉嫩
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在上世纪六七十年代，我家乡孟河古镇农村仍然是缺衣少食，那是的人只要能吃饱肚子就行了，根本没有什么条件去讲营养了。整个孟河古镇分上下滩两大块，居住在古镇街上的社员，还有好几生产队的群众是靠吃国家返销粮。在那个年代，我阿嫂不知跟谁学到了竹笋焖蛋的手艺，竹笋焖蛋我阿嫂在我家里做过几回，的确非常之好吃的，这口感还是粉嫩
粉嫩的。下面我就来说说竹笋焖蛋的作制方法。
这时你一定要注意了，要放入1到2匙子的面粉（或者是生粉），这样可以增加竹笋焖蛋的粘稠度，否则竹笋焖蛋就不容易结块，还可能会散开来。然后再倒入锅里，加少量的热温水，再加一点豆油，先用大火焖烧5分钟后，用铲刀到锅里搅动一下，再适量放一些油，这底火一定要控制好火候，先大火再中火最后几分钟小火。这放油是关键，焖烧中要适量加几次油，以免将竹笋焖蛋的锅底烧糊或烧焦，等锅内只有少量汁汤时，再加一点油，然后再翻一个身，并撒一些葱再花以增加色香。然后，接着再焖烧10分钟左右的时间，焖烧至稍微发黄凝成块状与汤汁快干和两面油汪汪时，就可以装盘成菜食用了。
其实，这竹笋焖蛋是孟河古镇一道家庭的传统美食，主要原料是鸡蛋与竹笋及面粉，调料有葱花沫、食盐等。竹笋焖蛋不但口味鲜美，口感醇滑回味无穷，营养丰富，而且焖的蛋是很鲜嫩的，更是老少皆宜（但这道菜只有在竹笋上市才能烧制，平时没有竹笋是吃不到这道菜的）的食品。
这时你一定要注意了，要放入1到2匙子的面粉（或者是生粉），这样可以增加竹笋焖蛋的粘稠度，否则竹笋焖蛋就不容易结块，还可能会散开来。然后再倒入锅里，加少量的热温水，再加一点豆油，先用大火焖烧5分钟后，用铲刀到锅里搅动一下，再适量放一些油，这底火一定要控制好火候，先大火再中火最后几分钟小火。这放油是关键，焖烧中要适量加几次油，以免将竹笋焖蛋的锅底烧糊或烧焦，等锅内只有少量汁汤时，再加一点油，然后再翻一个身，并撒一些葱再花以增加色香。然后，接着再焖烧10分钟左右的时间，焖烧至稍微发黄凝成块状与汤汁快干和两面油汪汪时，就可以装盘成菜食用了。
其实，这竹笋焖蛋是孟河古镇一道家庭的传统美食，主要原料是鸡蛋与竹笋及面粉，调料有葱花沫、食盐等。竹笋焖蛋不但口味鲜美，口感醇滑回味无穷，营养丰富，而且焖的蛋是很鲜嫩的，更是老少皆宜（但这道菜只有在竹笋上市才能烧制，平时没有竹笋是吃不到这道菜的）的食品。