49步骤图详解：用澳洲羊肉挑战新疆名菜【馕包肉】红焖羊肉版
2012-06-18 00:27阅读：
离校在即，越发感到时间不够用，尽管每天好像都在离别前的吃喝小聚，但掰掰手指还是感到临走前依然有很多重要的朋友不能再见一面，再聚一次。其次就是最让人头大的打包，我算是对于购置餐具比较克制的了，因为总想着搬家麻烦，丢了可惜，带走怕摔坏，忍着好多心水的盘子碗都没下手，但现在一打包，还是发现一堆餐具不知如何处理，我是真心不想丢掉啊。我记得本科临走前我还对着空宿舍拍了一段视频，拿回家给爸妈看，我爸惊呼，哎呦，这是被鬼子扫荡过了么……今年估计还得再扫荡一遍
眼看着呆了五年的武汉，我就要离开了，可心理上完全感觉不出这个城市我生活了有这么久，也许是生活日复一日的重复，所以实际感受也不过生活了一学期而已。虽然厦门只生活了四年，可是回忆起来却觉得生活了好久好久。前几日和同门小聚时互相感叹，博士生活的平乏无味，本科的时候，每天有那么多的课要上，课下有那么多的学生组织要参加，有时我们要承担组织的工作，有时则是自己参加比赛和各种活动，然后同时街也逛了，好吃的也吃了，会也聚了，该玩的也玩了，朋友也交了，还有大量的作业和案例以及小组讨论也都做了，同样的时间，学习娱乐啥也没耽误，回想起来真是充实而充满活力，可是回过头来再看我们的博士生活，除了课题、论文、吃饭、睡觉，啥也冒得，而且即便这样还天天觉得时间不够用，每天都觉得当日任务没完成。我反正是一年没买过衣服了，逛街也就是十一、元旦、五一小贝来的三次陪逛了三次，也都只有给他买衣服，我自己连试穿的欲望都木有。之后就是上两周请师妹去吃饭时因为要排号，早早就去了，才有时间先逛了一下。两个同门也纷纷表示他们这三年太累了，从进来的第一年就知道毕业标准提高了，每天都笼罩在论文的巨大压力下惶惶度日，这个毕业成果标准放在大多数学校都可以直接评教授了，因此真是实打实的被这个压力压了三年……当然好在如今大家都熬出头了，有时再回忆一遍的勇气都木有，只想赶紧卷铺盖逃走，只是人只要活着，甭管去哪想来都不会太轻松，将来工作了没有了毕业的压力，可职称又会像一个新的钟悬在我们的头顶……这样我们能做的就只有不要想太多，活在当下，享受当下就好。
今天和大家分享一道新疆餐馆里一般都会有的一道新疆名菜——馕包肉，没有新疆羊肉，这次是用澳洲羊肉做的。有时去不同的新疆馆子吃，馕包肉的版本都会有些不同，不过总的来说，红烧的方法算是最常见的一种。我理解的馕包肉本身没有什么神秘的，就是羊肉红烧好了浇在馕上一起吃，如
果没有馕，烧好的羊肉也是可以自成一道菜的，多加一张馕，没有增加什么工作量，但一下就显得高了一个级别，可以唬人了。
这道菜我也是第一次做，几乎是全程参考的克叔的方子，用澳洲小羊颈肉代替了羊排骨，我感觉复制的还算成功。虽然看着复杂，但以我全程操作了一遍的感受来说，保守估计，对于初学者也是没有太多难度的，只有一个熬糖色可能稍微会让人紧张一点。因为我也好几年没炒过糖色了，第一次熬糖是三年前做花生糖，之后一次是红烧猪蹄，之后就再没实践过，这回我也懒得事先找油糖色的秘诀步骤啥的，就是凭感觉下油和糖，结果油可能多了点，糖色冒泡后因为拍照耽误的缘故，可能稍微有点过，但看最后的颜色和味道也没觉得很过，所以勉强过了糖色的关。在此之外新手还会有顾虑的估计就是勾芡之类，这道菜必须得勾芡，就是淀粉加汤汁调匀了倒进锅里快速翻炒，自己就收汁裹住食材了，新手的问题一般是总在菜谱里看着勾芡、水淀粉神马的说法，但水淀粉里水和淀粉到底要加多少就很让人琢磨不清……其实我也搞不清，以前我也就此困惑了好久，后来的做法就是能避免勾芡就尽量避免，但这道菜不能免啊，硬着头皮调，反正是最后往锅里倒了小碗一碗的量的白白的淀粉水，芡汁的浓稠看起来也算得当。除此之外，这道菜就再没有什么技术难题了。
这道菜的成品有两个特点：
一是小贝以往很不喜欢吃胡萝卜，但吃了这个菜之后，主动称赞了萝卜同志，原话是，没想到胡萝卜这么做居然很好吃……所以啊，不爱吃胡萝卜的这道菜可以放心大胆的放萝卜，从此萝卜就在你心中平反了的可能也不是没有哈
第二个特点主要不是来自菜，而是澳洲羊肉。小贝吃了几块之后先问我，这是牛肉还是羊肉啊……让我十分无语。但是我尝了一块，红烧的口味是有点重没错，但澳洲的羊肉膻味也确实很少，这个特点对于吃羊就喜欢那股羊膻味的朋友可能就不太合适，但也有人诸如我外婆、姨妈和我妈妈，她们全都不吃羊肉，理由是太膻，对她们这样的筒子来说，澳洲羊肉还是很不错的选择，既有羊肉的营养，又有适合她们的口味。
说到澳洲羊肉，我想起了去年在澳洲路过牧场时，隔着汽车玻璃窗拍到的小羊们，又找了几张当时的图片，和大家分享：
中学课本里就提过澳大利亚是骑在羊背上的国家，澳洲畜牧产业发展非常成熟，羊肉产业大约也有两百年历史。像图片上这般，澳洲的羊肉通常在干净纯洁的天然牧场放养，环境得天独厚，主食三叶草、黑麦及其他草类，辅食燕麦、羽扇等，甚至可以达到通过饮食使羊只出产瘦肉，更符合现代人们的健康要求。
但对我来说，澳洲羊肉最吸引我的特点还是在安全方面。澳洲的肉类工业应该是世界上控制最严格的，这个严格反映在饲养、交易、生产、加工与运输的每一个环节，处处有标准并受到监控，这样最终的结果是能够保证澳洲羊肉绝无激素和人工色素，安全、天然，并且是世界上公认的没有羊类常见疫病（口蹄疫、羊瘙痒症等）的羊肉，所以在食品安全一再被大家关注的今天，这算一个非常重要的好处了。
先来看一下今天的主角——澳洲去骨小羊颈肉。
这样一份一共四条，我取了其中一条来做今天的菜。
小羊颈肉适合炒、烤、顿、烧烤、火锅以及砂锅，今天这道菜主要的步骤就是炖，用砂锅炖尤佳，所以可以用羊颈肉，但如果条件允许，
这道菜用羊排骨做会更棒。
材料：
一个馕、羊肉一斤半（羊小排为首选）、胡萝卜一根（喜欢的可一根半）、洋葱半个、青红椒1-2个、葱段、姜蒜若干、香菜一把（我忘记准备了）、冰糖一小把、料酒两汤匙、香叶、肉豆蔻、桂皮各少许（没有就用其他香料代替，我替了）、八角两个、绿豆十几粒、喜辣还可加干辣椒、老抽、生抽各一汤匙、孜然粉一汤匙或更多
步骤：
1、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滚三分钟后捞出，也可以撇清浮沫，留汤备用；
2、葱切段、姜切片，和过水的羊肉放在一起，方便之后一起下锅；
3、胡萝卜切滚刀块，表皮洗萝卜的水分要沥干，锅中放油，油热后倒入胡萝卜，如果怕溅油，如右上图用锅盖挡一下，煎炸制表面略变色后捞出备用；
4、煎萝卜剩下的油倒出一半，锅里留一半（我没倒，感觉熬糖的油多了点，最后一步又要重新加油，如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济），油里加一小把冰糖，慢慢搅动，小火熬化至冒泡；
5、快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒；
6、翻炒好的羊肉，如果这时有砂锅可移入砂锅，没有就继续在普通锅里，加热水、几颗绿豆、八角等香料（如香叶、肉豆蔻、桂皮等，没有也可用其他香料替代或不放），喜辣的加干辣椒不喜不放，盖盖，大火煮；
7、大火煮沸后，转小火再继续炖，小羊羔肉在砂锅里再炖半小时，羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等；
