冬日滋补下饭的羊肉大餐【咖喱羊排】

2014-12-12 09:55阅读：

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前几天我还在感慨，冬季吃羊肉的御寒效果着实不一般。那日家庭小聚，四个人在一家新疆餐厅吃羊肉火锅，老公当晚回家空调也不开了，还奇怪的念叨：今晚怎么一点也不冷？我想起小时候，我妈不吃羊肉，冬天少穿一条毛裤关节就冻的不行了，我大伯母很爱吃羊肉，那时还经常给我哥在家做涮羊肉和羊肉抓饭吃（我小时候觉得可以在自己家做这些实在太牛了，因此崇拜大伯母许久），大伯母身材娇小，你说看起来瘦弱吧，可是过冬抗寒可比我妈强多了，经常穿的很少很薄，问她冷不，都说今年冬天羊肉吃得足，身体很暖和……转眼他们一家移居广东都20年整了，也不知道在那边过冬那么温暖，还会不会吃羊肉了。
我这里前几天寒流，着实降了一把温，准备几道羊肉菜最近一一和大家分享，希望好菜陪大家过一个暖和的冬天。
今天先分享一道咖喱羊排，我保证和你平时用超市最常见的日式咖喱块做出的咖喱菜大不相同。里面会用到一些可能让你感到奇怪的材料，比如酸奶；会增加一些繁琐的步骤，比如碾磨和煸炒湿性香料；还会用到你平时总觉得不如咖喱酱给力的咖喱粉……但请相信我，这个组合的效果非常好，香味超级浓郁，羊肉风味独特又不失鲜嫩。
我初做时也怀疑过有没有这么好，因为我用咖喱粉和小包咖喱酱已经做失败了太多次咖喱菜肴了，每次都觉得风味不足，香味太淡或者汤汁稀薄，而这个版本则完全没有这些问题，有的只是香、香、香！
酷寒来袭，请准备好白饭，迎接这一锅冬日暖身下饭利器——咖喱羊排
材料：

羊排1斤（我用的新疆羊肉，四川羊肉不太合适，市面上较多的内蒙羊也可），
咖喱粉两小勺（约10cc，印度咖喱粉最佳，若无则选东南亚系列的，如果不用咖喱酱，咖喱粉可用到4小勺左右），
咖喱酱4小勺（不要选日式咖喱块，印度或东南亚产的都行），
酸奶（自制的浓稠型无糖酸奶）100g，
椰浆1杯（一杯约240ml，也可用椰浆粉调或换成少量的鲜奶油），
水两杯（铸铁锅用水少，普通炒锅可能还要更多），盐适量
配料：土豆、胡萝卜、青红辣椒、番茄各少量
其他香料：洋葱（白皮更佳）、姜、蒜各适量
步骤：

1、羊肉洗净，冷水入锅，大火煮开，撇去浮沫，洗净备用；

2、将酸奶和羊肉充分混合，可放于冰箱提前腌制数小时，时间不够的腌一小时也可；
3、洋葱、姜、蒜分别切碎或研磨碎，锅中下入较多的油，先倒入洋葱碎，小火充分煸香；

4、再加入姜末，炒匀后加入蒜蓉，继续小火煸炒；
5、把香料水分煸干，有耐心的可以比我图中状态再多炒一会儿，炒到微黄；

6、加入咖喱酱和咖喱粉，小火耐心的翻炒均匀，炒出香味；

7、不要久炒以免香料变苦，加入腌好的羊排，和香料翻炒均匀；

8、倒入椰浆和清水，没过羊肉，大火煮开；

9、转小火焖1小时以上，喜欢肉质软烂可以焖更久；
10、加入滚刀块的土豆和胡萝卜（不是必须，加土豆久炖可以省略炒面粉增稠汤汁的步骤），拌匀后调入适量盐，转小火继续焖煮；

11、焖到土豆酥软，中途可切少量的青红椒、番茄片备用；

12、加入最后的配菜，翻炒均匀至断生即可起锅享用。

小贴士：
1、这款咖喱不适合用超市里常见的日式咖喱块制作，印度和东南亚地区的咖喱粉或咖喱酱都可以，除了网购，大型超市外国商品区经常能买到；
2、这款也可以不放咖喱酱，只放咖喱粉，如选择后者，一不要贪多，二也不要久炒，不炒不够香，贪多和久炒都会苦；
3、如果没用咖喱酱且也没用土豆做配菜，要提前用油炒一点面粉（约一比一）备用，可以使咖喱汤汁更浓稠，否则只用咖喱粉做的咖喱菜总也不是那个感觉；
4、炒香料碎的步骤不要省略，而且最好尽可能比我炒的再久些，尤其用咖喱粉制菜时，这个步骤对进一步提香很重要；
5、配菜不是必须，看您的口味选放，椰浆也可换成鲜奶油，但不必加一杯，小半杯即可；
6、酸奶的步骤不会让菜肴变酸，我尚不清楚原理，但感觉加了酸奶菜肴风味和羊肉嫩度都非常好；
7、咖喱菜肴的变化其实是非常丰富的，不要守着日式咖喱块不放啦，试试其他做法，你会更加被咖喱的魅力迷住~