#百家千宴#传统中式糕点变身记【红糖可可松糕】附草莓酱

2014-01-10 08:53阅读：

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早就想和大家分享的一道小甜点，存在电脑里真是有点久了，还是毕业前在宿舍用电饭锅折腾的，因为略有瑕疵，但味道又实在令人赞叹值得分享，就想着再做一次再说。呃，没想到这一拖不但拖了一年半，而且也迟迟没有再动手，今天干脆整理整理出来，对拖延症来说必须行动在先，就不能想什么完美主义了。
这道点心其实是很传统的中式糕点——松糕，糯米粉和粘米粉制品，秉承了传统松糕刚出蒸笼时的优良特

质——香甜松软，米香四溢，我从第一次吃就相见恨晚，觉得她比西式的蛋糕更加美妙。但是传统中式糕点很少会用到可可粉这种材料，松糕口味一般就是百果、豆沙什么的，我是超级巧克力控，于是自己硬试，结果不但整出了可可松糕，后面还折腾了巧克力年糕。哈哈，现在想想都佩服前几年的奇思妙想。
当然,这次的尝试也有很多不足，一是心急让咱中式的点心能变得比较不一样，将我过去做松糕的小模具换成了大的，加上我对松糕的糕粉特质、糕粉比例对糕体的影响不够熟悉，用了造型略多的大模具，蒸好的松糕很不幸的开裂了。沮丧之余想到了刚好还有一瓶自制的草莓酱，于是补救了一下，分裂熊换了新装，才勉强能示人了。呵呵，不管怎么说，味道是值得期待的，我想咱中式的家宴上最后端出这样有新意的传统点心，大人孩子都会喜欢的：）

材料：
粘米粉100g，糯米粉50g，可可粉15g，红糖30g

超级简单的步骤：
1、所有的材料混合均匀，可以用手搓一下使粉末均匀、分散；

2、少量分次的往糕体里加水，边加边揉搓糕粉，使糕粉形成握一把能够成行，一措又能松散分开的状态水就够了；
3、准备任意模具（小碗亦可，小而多的模具比较稳妥，蒸好不易出现开裂），将准备好的糕粉过筛倒入模具；

4、锅中烧开水，糕粉上蒸锅蒸20分钟左右即熟。因为出现瑕疵，取出后我用自制的草莓果酱稍微修饰遮挡了一下。
今年成都冬草莓卖的相当热闹，不过我还是没舍得买来做果酱：）将过去做的上一份吧~
附草莓果酱一份

材料：
草莓一到半斤，柠檬一个，盐1g，白糖或者冰糖粉50-150g（糖的份量根据个人口味和喜爱甜食的程度，选择草莓总重量的1/5-1/2都可），麦芽糖2大匙（没有也可以省略）

准备步骤：
草莓的预处理
1、草莓表面撒少许面粉或淀粉，在流动的清水下洗净后控干水分备用；
2、洗净的草莓去除蒂部并切成小块。如果是小草莓，对半切一刀就可，如果喜欢果酱带一些大果粒，可以保留部分小草莓不切；
3、切好的草莓加入极少量的盐用于提味；

4、之后加入白糖或者冰糖粉；
5、将盐、糖和草莓粒充分混合均匀，用洗净的双手（或者带一次性手套）在草莓上抓揉5分钟，再放置20-30分钟，使汁水和果胶析出。
至此，熬制果酱的准备工作就全部完成了。
熬制步骤：
1、将准备好的草莓连同腌制出的汁水一起倒入电饭锅中煮沸；
2、撇去表面的浮沫，这样可以去除果酱的涩味，保证口感和凝透感；

3、搅拌5-10分钟后将煮饭键调至保温位置，等待30分钟；
4、30分钟后再次按下煮饭键，煮沸后搅拌5-10分钟至浓稠状态，挤入柠檬汁，半斤草莓可用半个柠檬，如果糖加的比较多柠檬也可多放，以不超过1个为限；
5、加入两大匙麦芽糖，麦芽糖可以让果酱更浓稠，色泽更剔透，但草莓本身果胶丰富，颜色也比较稳定，如果没有麦芽糖也可以省略此步骤；

6、保持搅拌，直到果粒变小甚至消失，果酱足够浓稠或煮饭键跳起时即可关火，装入干净容器，密封后放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
果酱小贴士：

1、检验果酱是否熬制到位，可待果酱冷却后，取一滴放入冷水中，沉入杯底且不扩散的代表熬制成功；
2、糖是天然的防腐剂，如果制作时加入的糖较多，可冷藏保存3个月甚至半年，一般也能保存2-3个月；
3、熬制果酱一般避免用铝制、铜制还有铁质的锅具和铲子，使用带有不粘涂层的电饭锅是不错的选择；
4、除草莓外，几乎所有的水果都可以制成果酱，水分少的在熬制时可以加少许水，酸度低的可以多加柠檬汁，甜度低的则可多加糖，果胶不够的用麦芽糖代替白糖……总之，根据自己的口味选择喜爱的时令水果，电饭锅也能制作出美味的果酱。