新疆第二著名的鸡肉菜【椒麻鸡】

2011-02-16 10:39阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1217963144

前天和姑姑在线上聊天，说到姑父比我爸浪漫多了，每个情人节都知道给姑姑送只玫瑰。晚上我妈下班回来，就看到手里也拿了一只玫瑰。我很好奇以为是单位的“福利”，结果我妈说，要是别人送的我敢就这么拿回家么。呵呵，我连着确认了两回才相信真的是老爸送的~唉~真好真好，这节过的比我强。
返校进入倒计时，逐渐忙起来，今天这鸡其实也算是偷个懒，买了我最喜欢的那家椒麻鸡店里的半成品。这家的椒麻鸡实在太好吃，而且质量一直比较稳定，这次吃到的和暑假吃到的相比味道一点也没变，一如既往的赞。只可惜，最关键的调料配方我是不知道的，发图片只解眼馋不解嘴馋，想家的筒子们要

问我配方，不好意思了，我真的也不知道，想吃的话只有来我家我请你们吃了~嘿嘿~

隆重的推荐新疆第二著名的鸡肉菜给大家——麻辣粗犷的新疆椒麻鸡。你要问我那第一著名的鸡肉菜是啥，您别说不知道新疆大盘鸡哈~

大盘鸡算是名声在外了，因为除了新疆餐馆，很多兰州拉面店也在帮着给新疆大盘鸡做宣传。椒麻鸡就相对比较低调，外地人知道的很有限。说起来，椒麻鸡就是个凉拌的鸡肉菜，口味特色是麻辣，当然，鸡肉本身的要求也比较高，肉鸡是做不好的，皮要Q要弹要脆香，肉也要劲道有嚼头，连皮带肉用手豪迈的撕扯开来，配着椒麻汁，洋葱、大葱、红辣椒，唉，不是一般的过瘾，直吃到舌头麻的没有知觉，嘘溜嘘溜得直吹气都不停口。

去网络里查找椒麻鸡的相关信息，看到这篇小文，全文转载，也算是让大家更进一步了解一下这种凉拌鸡的特点：

新疆椒麻鸡
虽然从原理上说，椒麻鸡和广东的白切鸡、四川的白斩鸡是差不多的，但从味道和感觉上则是截然不同的。广东的白切鸡是切好了之后，整齐地码在盘里，再配上与人数相同的小油碟，蘸着吃；四川人的白斩鸡，是把作料与鸡放在一起，加以调拌，然后才上得桌来。但广东人是清淡有加，主要是吃鸡本身的鲜味，作料的味道倒是很淡。而四川的麻辣咸味就比较重，作料的味道远远超过了鸡的鲜味。
椒麻鸡而不像白切鸡，精致装盘，油碟小巧，很斯文地去吃；也不像四川的白斩鸡，用刀切成小块，拌匀了之后，装碗或十二寸大小的盘中，端上来。椒麻鸡是不用刀的，直接上手，三下五去二，肢解成块，再拌以作料，装盘即成。
注意，它用的可就不是那种小盘了，而是直径三四十厘米，实实在在的一大盘，白的是鸡，红的是辣皮子，绿的是青椒葱段，简洁，清爽，明快，不乏美感，一定会让你胃口大开。
稿源：新丝路责编：张亚庆

好啦，开始准备上手啦~

好鸡就是不一样，肉质紧致，撕扯的时候手感都明显给力，幻想着马上要吃到这么有口感的鸡肉，耐心明显就不足了。
撕扯完毕，一大盆盆~

码上洋葱丝和葱段

当当当~这个就是店家的秘制椒麻汁啦~

底部有沉淀物，但大半包主要都是油，还有辣椒和粗的葱段。

椒麻汁浇在鸡肉表面。

如果是自制椒麻鸡，最后是把烧热的油直接浇在码了配料的鸡肉表面，这个半成品就省略了浇热油的步骤了。
拌匀就行

好了，这就搞定，可以开动了

直接放在案板上对着破铁盆咔了几张，因为太美味，根本等不及布景，急着入口呢

其实这鸡不是当天买的，是小贝回来的头一天提前买好冻在阳台上，第二天现解冻的，包括调味汁和洋葱丝，但是解冻后一点不影响味道和口感

小贝馋这个也好久了，我暑假大快朵颐的时候就想等他寒假来时一定要让他好好过过瘾。他尝完后很满意，说除了花椒，这家的秘制酱汁里还有明显的胡椒味，和他过去尝到的椒麻汁很不同，没想到加了胡椒的椒麻鸡居然也别有一番滋味。

鸡是很大的，这样一份五十元左右，两个人，一顿也没吃完，剩下不少~

我们两个，也不上餐桌了，围着茶几，一人一碗南瓜米饭，一份我炒的腊肉蒜薹，就着椒麻鸡，结束了一顿完美的午餐。

在校内看到的小图，很喜欢，存下来，希望没有侵犯作者版权。爱是两个人一起大吃大喝，

然后一起变成胖子……
美好的时光过的就是快，小贝在地窝铺机场被困一天后又回到了让人窒息的写字楼，而我也开始准备启程返校。手头的工作匆匆忙忙的赶，未来的一年半充满了未知和挑战。忽而忧心忡忡，忽而鼓励自己要变得勇敢。终于鼓起勇气打了耳洞，才知道原来真的不痛，所以未来也许也是这样，不会比我想象的更可怕。

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