红烧猪蹄、酱肘子向来是老北京饭桌上必背的“硬货”，而拥有百年工艺的北京稻香村，也将这老祖宗的酱制手艺传承下来，每一道工序都是人工制作，一丝一厘都不敢怠慢。
从22岁就从事酱制肉食的袁茂国，已经在这个行业摸爬滚打了30多年，带着对北京老字号品牌的敬畏之心和这个行业30多年的经验，在06年来到北京稻香村这片更广阔的天地，成为北京稻香村肉食的主任。
肉食最精心6点开工
在北京稻香村的肉食生产车间，每天清晨不到6点钟，袁师傅和车间内近200名员工一样，已经换好工作服，消毒完毕，开始自己一天的工作。
给猪肉拔毛是每天肉食制作开始的第一道手续，虽然拿到手的新鲜食材已经是供货商精心挑选，但是员工仍亲手拿着小刀在食材上仔仔细细刮一遍。
随后，将剃好的猪肉放在案板上剔去骨头，用流动的清水清洗生肉，将肉放在热水里反复焯洗。。。。。。在猪肉真正下锅酱制之前，仅对肉食的准备步骤就要花去2个小时的时间。
每天从太阳升起拿到新鲜的食材到做成酱肉成品，最少都要花9个小时，在这9个小时里，袁师傅每一道工序都要悉心检查，严格恪守老祖宗流传下来的手艺。
社会的发展速度越来越快，使用的工具也越来越方便，但是对于老手艺人来说，越来越现代化的社会反而让老祖宗传承的手艺保留下来很困难。
拿老北京儿最爱吃的酱肘子来说，在袁师傅小时候学的手艺中，最重要的步骤
从22岁就从事酱制肉食的袁茂国，已经在这个行业摸爬滚打了30多年，带着对北京老字号品牌的敬畏之心和这个行业30多年的经验，在06年来到北京稻香村这片更广阔的天地，成为北京稻香村肉食的主任。
肉食最精心6点开工
在北京稻香村的肉食生产车间，每天清晨不到6点钟，袁师傅和车间内近200名员工一样，已经换好工作服，消毒完毕，开始自己一天的工作。
给猪肉拔毛是每天肉食制作开始的第一道手续，虽然拿到手的新鲜食材已经是供货商精心挑选，但是员工仍亲手拿着小刀在食材上仔仔细细刮一遍。
随后，将剃好的猪肉放在案板上剔去骨头，用流动的清水清洗生肉，将肉放在热水里反复焯洗。。。。。。在猪肉真正下锅酱制之前，仅对肉食的准备步骤就要花去2个小时的时间。
每天从太阳升起拿到新鲜的食材到做成酱肉成品，最少都要花9个小时，在这9个小时里，袁师傅每一道工序都要悉心检查，严格恪守老祖宗流传下来的手艺。
社会的发展速度越来越快，使用的工具也越来越方便，但是对于老手艺人来说，越来越现代化的社会反而让老祖宗传承的手艺保留下来很困难。
拿老北京儿最爱吃的酱肘子来说，在袁师傅小时候学的手艺中，最重要的步骤