消失的玻璃肉
随笔
齐凤池
我记得三十多年前有一道普通的凉菜，叫玻璃肉，当年，过年过节婚丧嫁娶的餐桌上都有这道菜。现在回想起那冰凉，甜脆，香腻的玻璃肉，还觉得有滋有味。
可惜我记忆中玻璃肉，随着时代的变化和人们的饮食水准的提高，那高脂肪油腻多糖分的玻璃肉，早被人们剔出了菜谱，并远离了餐桌和人们的记忆。
如今，人们的饮食观念，开始朝着健康营养保健方面转变。因此，我小时候吃的那些好菜，很多都就被淘汰了。现在想吃，就得回忆。我开始在回忆中，去回味去感受去体会那些菜的味道和失去的岁月了。
过去，比较高档的玻璃肉，是人们过节或结婚桌上的一道主要凉菜。如今，早就被人们淡忘了。不用说人们吃了，就是现在的厨师也不会做了。
我知道玻璃肉是怎么做的，过去我也做过。它是用猪肉的肥膘和白糖做成的。首先将肋板肉的皮去掉，再把瘦肉去掉，剩下那一层雪白的肥肉膘，再切成筷子那么粗，一寸多长，然后用鸡蛋清淀粉面粉搅成糊，把肥肉条放进面糊里，沾匀，放在油锅炸。当肉条变硬，变色漂浮起来后捞出。再用一个勺熬白糖，当白糖熬到用勺一沾，滴下后糖成丝，糖就熬到了火候。这时，把在另一个灶上过油的肉条捞出，马上倒进熬好的糖里，反复翻勺，使糖全部将肉条包裹住最后在上面撒上炒熟的芝麻就出勺，然后，倒在一个大平盘里，在盘子底抹上油，不让玻璃肉沾在一起。等晾凉后，就可以吃了。这道菜特点是又甜又香又脆又腻。因为经过油炸两次的肥肉条，基本上肉已经化成油了，那些油都渗进了