米城庄的香椿
□齐凤池
唐山的春天来得晚，真正到了春暖花开的日子，那得等到了四月中旬。待桃花梨花这些花开够了，也美够了，不动声色的香椿树，开始举起娇嫩的小手，在枝头上引诱我们了。于是，人们在竹竿的顶端绑上一根铁丝，开始采摘那些招手的香椿嫩芽了。
采下的香椿嫩芽洗洗，切碎了拌豆腐或摊鸡蛋，就成了唐山人四月里的时尚和美味。
香椿芽的吃法很多，我们常吃的有香椿芽拌豆腐，香椿芽摊鸡蛋，香椿芽包饺子和香椿芽炒肉。其实，用香椿做的菜，最有名的还得说是麻辣香椿肉。
我第一次吃麻辣香椿肉，是几年前的春天，在河北迁西县的一个朋友家。我第一次吃麻辣香椿肉，感觉很新鲜，因为在唐山还没有这种吃法。再说，我从来也没听说过这道菜。朋友的妻子做的麻辣香椿肉，是不是正宗的川味麻辣香椿肉，她的做法对不对，我无法考证。因为我是第一次吃，所以不敢下定论。但我觉得这道菜确实好吃，新鲜，味道独特。
前年春天，已故诗人揣摩，从他的老家迁西县米城庄给我带来几把迁西的香椿芽，每把香椿用皮筋扎着，香椿叶是粉红油亮的，和唐山市里的香椿树叶完全不一样，而且味道也不一样。中午，诗人揣摩和我一起喝酒，我把他拿来的香椿，洗净后用热水一焯，切成碎末，然后炸一碗麻辣油。把新鲜的猪肋板肉切成均匀的薄片，然后，用花椒，大料，葱，姜把肉片煮熟，捞出放在大碗里，用炸好的麻辣油和香椿