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【饮食故事】（3）唐山美食：铁板血蚶

2015-08-22 10:15阅读：

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【饮食故事】（3）唐山美食：铁板血蚶
作者： 齐凤池 来源：本站原创 发布时间：2015-8-22 9:19:58

唐山的海岸线蜿蜒绵长，海边的滩涂盛产肉厚肥硕鲜美的贝类。乐亭的滩涂盛产一种特殊的蚶子，当地人叫它泥蚶。准确的说，应该叫血蚶。
　乐亭的血蚶个不大，最大的有一元硬币那么大。白色的壳上长着一层细细黑毛，壳里藏着又细嫩又鲜美蚶肉。唐山人的吃法，用水煮，用锅蒸，鲜美的毛蚶就张开了嘴，抠出又鲜又嫩蚶肉，放在嘴里慢慢咀嚼回味，细嫩的蚶肉，不仅味道鲜美，而且还带有淡淡的甜味。
　品味血蚶，最好什么作料也别沾，原汁原味品尝，才能品出泥蚶的真正鲜美的味道。
唐山人吃血蚶的方法很多，可以凉拌、可以爆炒，可以滑熘，也可以包馅。当然，这些吃法都是传统的，陈旧的吃法，根本没有吃出血蚶的本质味道。而且把血蚶深层次的鲜美味道没有品味出来。
　为了挖掘、寻找、创新毛蚶的最佳吃法，满庭芳的厨师在血蚶上做了大胆的尝试，而且又新的发明和创造。
　他们在铁板腰花的做法上
，发明了铁板毛蚶。
　首先，他们把铁板烧热后，然后用锡纸铺在铁板上，把洗的干净的均匀血蚶，放在一个盘子里，吃的时候，把血蚶放在烧热的铁板上，十几秒钟后，肥硕鲜美的血蚶就慢慢的张开了嘴，而且张开的蚶子里，真的汪着一股血。用手捏起一个，先将血喝到嘴里慢慢品，再细吧嗒吧嗒。那味道，不仅鲜美，而且还有一股淡淡的甜味和咸味。
　然后，再品血蚶的肉，肉更鲜嫩，味道更纯正。那才是血蚶最本质的味道。
　品味铁板血蚶，其实，什么佐料也不用沾，就原汁原味的享用，那才是品出血蚶的真谛和血蚶的内涵。
齐凤池，男，河北作协会员，中国煤矿作协理事，专栏作家。 河北河间人。现生活在唐山。国内外报刊开设美术评论，音乐随笔,旅游随笔和饮食文化随笔专栏。著作饮食随笔集《饮食故事》。曾获孙犁文学奖，首届中国徐志摩微诗歌大赛奖，河北省第一届散文奖，全国煤炭乌金奖，2015-河北省“我们的中国梦—讲述河北故事”一等奖.中国梦.劳动美全国职工诗词大赛一等奖等等．

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