闲说湘菜18
八百里洞庭，一直被人们称为鱼米之乡。洞庭湖区水产丰富，早已闻名于中外。
若来岳阳，必定要好好品尝一下洞庭湖水产。
早在两千多年前，《吕氏春秋》就这样描述洞庭湖的美食佳肴：“食之美者，云梦之芹，鱼之美者，洞庭之鳟”。洞庭湖水产品种繁多，味道多样。在众多美味菜肴之中，巴陵全鱼席是尝尽洞庭之鱼的最佳选择。
我是在洞庭湖边长大的，鱼虾是我儿时最主要的食品。因为水产品太多，因此烹制的方法也很多。当然我们能够享受的，是外婆的家常手艺，蒸煎炒炸，水煮黄焖，那香气呀，如今想起来还直流口水。尤其是到了过年之前，父亲总要带着我和弟弟，骑自行车到一个叫“莲湖”的养殖场，买回来几百斤大青鱼、草鱼和鲤鱼，用大瓦缸腌制一大堆腊鱼。晾干后再烟熏过的腊鱼，一直可以留到端阳节前后。
因为鱼太多，我们老家的宴席上，鱼是没有多少地位的，只有在过年的时候，在餐桌上供上一条腊制的年饭鱼，表示年年有余。这个年饭鱼，其实就是一条两斤左右的腊制红鲤鱼。湖南人常说，狗肉上不了席面。我们老家则是，鱼虾没有必要丄席面。天天吃那玩意儿，宴会有必要再来一次？
与寻常百姓家做法不一样的，是岳阳城里的“巴陵全鱼宴”。上个世纪四十年代，岳阳街上就流行一首顺口溜：“九益的包面泉园的粉，味腴的包子君山的鱼，刘忠宜的烧麦一朵花，长乐镇的甜酒醉倒吕洞宾。”这里的一些地名和铺子名称，我从来句没有搞清楚过。但君山的鱼，我是尝过的，那就是各式做法的鱼宴。上个世纪七八十年代，岳阳的厨师们在传统做法的基础上改革创新，推出巴陵全鱼席，席上所有的菜肴都由鱼制成，各具风味，有松鼠桂鱼、藕丝银鱼、冰冻鱼胶、竹筒蒸鱼、清蒸全水鱼、松籽鳝鱼等。
巴陵全鱼席非常讲究烹饪技术，在色、香、味、形上独树一帜。其主要原料有：洞庭湖特产的银鱼、鳝鱼、泥鳅、草鱼、青鱼、鲫鱼、鲟鱼等，以本地产的莲、藕、笋、蘑菇，百合等为辅料。在这12
八百里洞庭，一直被人们称为鱼米之乡。洞庭湖区水产丰富，早已闻名于中外。
若来岳阳，必定要好好品尝一下洞庭湖水产。
早在两千多年前，《吕氏春秋》就这样描述洞庭湖的美食佳肴：“食之美者，云梦之芹，鱼之美者，洞庭之鳟”。洞庭湖水产品种繁多，味道多样。在众多美味菜肴之中，巴陵全鱼席是尝尽洞庭之鱼的最佳选择。
我是在洞庭湖边长大的，鱼虾是我儿时最主要的食品。因为水产品太多，因此烹制的方法也很多。当然我们能够享受的，是外婆的家常手艺，蒸煎炒炸，水煮黄焖，那香气呀，如今想起来还直流口水。尤其是到了过年之前，父亲总要带着我和弟弟，骑自行车到一个叫“莲湖”的养殖场，买回来几百斤大青鱼、草鱼和鲤鱼，用大瓦缸腌制一大堆腊鱼。晾干后再烟熏过的腊鱼，一直可以留到端阳节前后。
因为鱼太多，我们老家的宴席上，鱼是没有多少地位的，只有在过年的时候，在餐桌上供上一条腊制的年饭鱼，表示年年有余。这个年饭鱼，其实就是一条两斤左右的腊制红鲤鱼。湖南人常说，狗肉上不了席面。我们老家则是，鱼虾没有必要丄席面。天天吃那玩意儿，宴会有必要再来一次？
与寻常百姓家做法不一样的，是岳阳城里的“巴陵全鱼宴”。上个世纪四十年代，岳阳街上就流行一首顺口溜：“九益的包面泉园的粉，味腴的包子君山的鱼，刘忠宜的烧麦一朵花，长乐镇的甜酒醉倒吕洞宾。”这里的一些地名和铺子名称，我从来句没有搞清楚过。但君山的鱼，我是尝过的，那就是各式做法的鱼宴。上个世纪七八十年代，岳阳的厨师们在传统做法的基础上改革创新，推出巴陵全鱼席，席上所有的菜肴都由鱼制成，各具风味，有松鼠桂鱼、藕丝银鱼、冰冻鱼胶、竹筒蒸鱼、清蒸全水鱼、松籽鳝鱼等。
巴陵全鱼席非常讲究烹饪技术，在色、香、味、形上独树一帜。其主要原料有：洞庭湖特产的银鱼、鳝鱼、泥鳅、草鱼、青鱼、鲫鱼、鲟鱼等，以本地产的莲、藕、笋、蘑菇，百合等为辅料。在这12