新浪博客

探寻北京最好的日餐—— 滩万日本料理（组图）

2009-05-13 08:37阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1251694322

据说，在北京，中国大饭店、香格里拉饭店、长富宫的日餐是全北京最好的。其中尤以中国大饭店的滩万日本料理最好。

滩万致力于传承高水准的传统日本饮食艺术。厨师对所用原料的质量和新鲜程度有着极高的要求,再加上煞费苦心的摆放,使菜肴呈现出一种极简主义的外表却又内涵哲理的意境。

滩万在北京的这家餐厅，据说被列为京城八大贵族餐馆之一。

探寻北京最好的日餐—— <wbr>滩万日本料理（组图）
滩万的包间
走进滩万，整个餐厅清新脱俗、整洁淡雅。就连包房门口，都铺上了鹅卵石，体现出日餐精致、天然的精神。而几百种餐桌器皿，更是专门从日本进口，用来搭配不同的菜肴。餐厅的很多食材也是从日本空运而来，严格保证上乘的品质，为顾客奉上顶尖的日本菜肴。

探寻北京最好的日餐—— <wbr>滩万日本料理（组图）
150元/樽,香糯绵甜。

在要了樽酒后，开胃菜被端了上来。盛在白色树叶型碟子里的是烤鳗鱼、三文鱼脯、魔芋糕配鸡蛋卷，初夏鲜藕和柠檬做为点缀。小蓝花碗里的是日本豆腐，又滑又嫩，豆腐上面还撒有细腻的蛋黄末和两粒枸杞。无论是在食物内容还是独特的桌面摆设上，都不难看出厨师很擅长用艺术的方式体现新鲜的当季材料和精良的配料。

探寻北京最好的日餐—— <wbr>滩万日本料理（组图）
开胃菜
接下来的是什锦生鱼片，鱼生入口绵软，回味鲜甜。都是上午空运过来的。里面有黄狮鱼、比目鱼、三文鱼和墨鱼卷，配了绿芥末和胖大海末。我从来没尝试过用胖大海末来伴鱼生的吃法，不禁很有兴致地试了试。味道甜丝丝的，很清爽很甘甜的别样体验。这种黄狮鱼肉质新鲜带些韧性。友人说此鱼英文叫yellowtail。我疑惑不解。因为yellowtail在新西兰很常见，海边随处都可以钓到。Yellowtail的繁殖能力很强，海边垂钓时曾经钓到过几十条小小yellowtail。回家要么做汤要么油煎。味道和这次吃的黄狮很不一样。也许是我没有生吃过yellowtail？难道生的yellowtail肉就是这个味道？还是黄狮鱼并不是yellowtail？疑惑ing。 探寻北京最好的日餐—— <wbr>滩万日本料理（组图）

探寻北京最好的日餐—— <wbr>滩万日本料理（组图）
什锦生鱼片。绿芥末后面黑黑的一小团就是胖大海末。胖大海旁边的就是让我疑惑不解的黄狮鱼。
随后，茶碗蒸蛋羹被端上来。很普通很普通的一个蛋羹，上面一个气泡都没有。但凡是蒸过蛋羹的朋友都知道，想做到这样并不难。诀窍就是把蛋液过筛，然后凉水上锅，蒸的时候要小火。（请看本博旧文：蛤喇蒸蛋）这样蒸出来的蛋羹就会表面很光滑。但能像滩万蒸得如此之嫩，还是很不多见。这个蒸蛋羹可不是外表看着那么简单。挖一勺下去，里面食材丰富，有香菇、有虾仁、有鸡肉还有白果，而蛋羹也吸收了这些食材的美味汁液，美味之极。有一种原本的雅致与外在淳朴浑然天成的意境。

探寻北京最好的日餐—— <wbr>滩万日本料理（组图）
茶碗蒸蛋羹。里面的真材实料不是普通的茶餐厅的茶碗蒸可以比的。可惜忘了拍舀一勺后的“内容”。

被友人一致推崇的菜式是酱烤腌银鳕鱼。鲜美无比的银鳕鱼，先用调料腌制，然后再上焗炉烤制。很日式照烧的感觉。鳕鱼从内到外，味道都很醇厚，而不仅仅是局限于表面一层。腌渍和烤制的功夫都非常到家。可以说是我曾经吃到过的最好的鳕鱼了。在座的朋友都是老饕，也都对这道鳕鱼赞不绝口。 探寻北京最好的日餐—— <wbr>滩万日本料理（组图）

探寻北京最好的日餐—— <wbr>滩万日本料理（组图）
酱烤腌制银鳕鱼。200元/份

吃完鳕鱼后是香味牛肉。牛肉是从澳洲进口的。烹制方法有点像我们中餐的蚝油牛肉，上面撒了点芝麻提香。整道菜没有什么缺陷，很适合我们国人的口味。但吃牛肉，我最喜欢的还是烤制5分嫩的牛排，一定要带着血的，才最能吃出牛肉的鲜美。只不过，回国后真的再也吃不到那种极品牛肉了。这次，在滩万吃到的牛肉也已经算是很好的品质了。
滩万日本料理基本上是一个典型的为三高人群（高品位，高收入，高消费）服务的餐厅。晚餐通常需要400-500元左右/人。中午的定食基本价位在150—200元左右，性价比还是很高的。非常受周围写字楼工作人员的欢迎。如果在国贸附近工作，忙碌之余，在这样一个幽静舒适的环境里朋友小聚或者商务午餐，还是不错的选择。 探寻北京最好的日餐—— <wbr>滩万日本料理（组图）


旧文推荐：

探寻北京最好的日餐—— <wbr>滩万日本料理（组图）来北京旅游一定要吃的——北京美食地图

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享