看到一个著名的作家说：“以前美食追求的是色、香、味、形，而现在则是色、香、味、形、器、境（环境）。”除了美器，吃饭时的环境也越来越受到大家重视。
环境其实并不仅仅指装修装饰，那是硬环境，还有气氛，除了灯光、气味等等营造的气氛外，就是菜品唤起的味觉体验，这是菜所谓的“境”中很重要的部分。
什么是味觉体验呢？
北京有一家很各色的餐厅，在这里除了纯白空旷如loft的室内布置、怪异夸张的家具、装帧精美如散文般的菜单以外，让人难忘的就是那些如绘画般的食物。每一道菜都如一幅画，有疏密、浓淡，更有意境，配合菜名：“梦入江南烟水路轻煎绿茶饺”、“那一年的秋天落叶烤茄子”。。。。。。在这里，食客口舌触碰到的除了煎饺和茄子以外，是否还咀嚼出了江南烟雨和故都的秋？
有人觉得这餐馆矫情，的确矫情，哪里是吃饭，不过是一帮人玩味美食营造的情调，但是，只有内心安宁满足的人才能将情调玩味得如此纯粹。
如果说这是一家雅到极致的餐厅，那么北京还有一家雅俗共赏的餐厅，也各色，但不矫情，他们的菜也能带给食客非一般的味觉体验。除了兼容并蓄的创新菜品，我最爱他们的菜单，每个菜名之后是寥寥几句对菜品的介绍，均出自诗人老板之手，既有江湖老辣，又有文人情趣。
只挑一个他们的招牌菜“黄氏牛肉”说明，