何新：美吃夜聊（4）
今夜聊洋餐，起司和松露
在蚶贝类食物中，最名贵者并不是普通的蚶子、蛤蜊，而都是体型较大、口味特别鲜美的一些种类，例如法国生蚝（必须是自法国空运来华的）、象鼻蚌（美国、加拿大所产，一直被讹称为象拔蚌），其中最名贵的则自然是鲍鱼。这些食材中的上品，多数产于海外。
因十几年前经常出国，我生平吃过各路西餐。年轻时最初很烦洋餐。那时见闻未广，只吃过几种口味，以为老外不如中国人会吃，西餐就是那么回事情。其实对饮食文化，各个民族都很重视。千百年的时间里，各个民族无不就地取材，根据本民族的生活和卡路里的需要，精选提炼出自己所喜欢的一些美味食品。而美感是共通的。
各个民族的生活风格和品味非常不同。比较而言，我窃以为，洋餐中最好吃、花色品类变化最丰富的是意大利餐以及法餐，此外葡萄牙餐和西班牙餐也不错。这些地中海国家的美食普遍吸收了东方特点，加上高卢民族和拉丁民族特有的追求享受、品味、自由表现和活泼快乐的天性，遂创造出多种多样的佳肴美味。他们的洋餐总体讲优于笨拙的俄罗斯餐、呆板无味的英国餐和只会灌啤酒填香肠的德国餐。而洋餐中最难吃的品种之一就是单调、标准化、模式化的美国餐。
中国人常以精于美食的民族自诩。其实中餐在国际上属于价格比较低廉的廉价餐，档次远在日本餐之下。意大利和法国餐中有一种高贵品味的王者美食，价格豪奢惊人
今夜聊洋餐，起司和松露
在蚶贝类食物中，最名贵者并不是普通的蚶子、蛤蜊，而都是体型较大、口味特别鲜美的一些种类，例如法国生蚝（必须是自法国空运来华的）、象鼻蚌（美国、加拿大所产，一直被讹称为象拔蚌），其中最名贵的则自然是鲍鱼。这些食材中的上品，多数产于海外。
因十几年前经常出国，我生平吃过各路西餐。年轻时最初很烦洋餐。那时见闻未广，只吃过几种口味，以为老外不如中国人会吃，西餐就是那么回事情。其实对饮食文化，各个民族都很重视。千百年的时间里，各个民族无不就地取材，根据本民族的生活和卡路里的需要，精选提炼出自己所喜欢的一些美味食品。而美感是共通的。
各个民族的生活风格和品味非常不同。比较而言，我窃以为，洋餐中最好吃、花色品类变化最丰富的是意大利餐以及法餐，此外葡萄牙餐和西班牙餐也不错。这些地中海国家的美食普遍吸收了东方特点，加上高卢民族和拉丁民族特有的追求享受、品味、自由表现和活泼快乐的天性，遂创造出多种多样的佳肴美味。他们的洋餐总体讲优于笨拙的俄罗斯餐、呆板无味的英国餐和只会灌啤酒填香肠的德国餐。而洋餐中最难吃的品种之一就是单调、标准化、模式化的美国餐。
中国人常以精于美食的民族自诩。其实中餐在国际上属于价格比较低廉的廉价餐，档次远在日本餐之下。意大利和法国餐中有一种高贵品味的王者美食，价格豪奢惊人