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粗粮细作－－【金银卷】

2008-10-09 14:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1280475351

粗粮细作－－【金银卷】

经历过上个世纪60年代经济困难时期的人们，大都吃过并见过这种粗细粮搭配的卷子。往事不堪回首，那时，生活物资极其匮乏，粗粮、细粮，都按量按比例供应，细粮占的比例很小。儿时的记忆里，经常吃的食物便是“窝窝头就咸菜（母亲自己亲手淹制的）、喝得是地爪干稀粥和胡萝卜稀粥，一年到头几乎没有什么新花样，即使这样也不能保证顿顿吃饱。用薄薄一层白面裹着厚厚一层地瓜面的卷子也只是在过节或家里来客人的时候才能吃上一顿解解馋。那种天天处在半饥饿状态的感觉使我刻骨铭心。
母亲习惯叫它――“裹皮卷”，顾名思义，就是把白面团擀成薄皮，将各种不同的粗粮摊在上面轻轻卷起来，然后用刀切成大小均匀的小卷子。也许是一种情愫，也许是一份眷恋，多少年来，父母依然经常做着吃。有时我常想，他们相对比较健康的身体是否源于这“粗粮细做”的“裹皮卷”呢？
每到秋季，我的一位农村朋友就会送我一些新鲜的玉米面（她自己地里种植的）。每每看到这些无污染、无公害的金灿灿的玉米面，都会想起儿时过节吃的“裹皮卷子”。年轻时没有在意这种吃法，随着年龄的增长，渐渐意识到粗细粮搭配的科学饮食方法对身体健康至关重要。平时，我们家老李不怎么喜欢吃粗粮，如果把玉米面裹在白面里，也许就此改变他的口感。不出所料，蒸出来的卷子不但视觉诱人，味道、口感都很好。他随吃随说：“不错，挺好吃的，以后咱就
这么吃吧……。”寥寥几句，这“裹皮卷”从此便有了传承之人。随之给它换了个特别形象的名子――“金银卷”。
粗粮细吃的益处，《黄帝内经》有载：“五谷为养”，意思是五谷（大豆，稻子，小麦，玉米，黄米）是用来养命、营养身体的，粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康更有利。
五谷是人类生存的根本，是自然界最朴素又极富营养价值的原生态食品。特别是玉米，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍。
多么希望大家喜欢吃并学会做。毕竟它很健康！

粗粮细作－－【金银卷】

金银卷的作法：
粗粮细作－－【金银卷】
1、普通面粉500克、玉米面300克、安琪酵母、水
2、酵母放在40－50度的温水里搅拌均匀，倒在面粉盆里和成面团，要比包水饺的面硬一点，然后盖好放置温暖处发酵；玉米面用 70度的热水烫一下，和好的玉米面要饧一饧
3、发好的面团是原来的两到三倍多，用手拨开里面有大小不一的孔
4、放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面团，揉好后再饧10分钟，擀成饼状
粗粮细作－－【金银卷】
5、把面团和玉米面分成几个等份（根据你要求卷子的大小），玉米面要比白面略少一点；用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上
6、用手轻轻地卷起来
7、不要太用力，这是卷好的样子
8、用刀轻轻地切成大小一致的小卷子

温馨提示：
1、玉米面用开水汤一下，会使和好的玉米面团不散；
2、上锅蒸之前卷子要饧20分钟，锅里放凉水，接着放饧好的卷子，锅盖不要盖得太严，如果太严蒸出来的卷子口感不好，可以在锅盖和锅沿之间留出一点缝隙，也可以放上两根牙签，这样卷子就可以在锅里舒舒服服地长高。

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