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三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡

2007-12-20 09:02阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1284724635

三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡
三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡

记得看过一篇有关酿酒的技术文章，其中有一段话给我留下了深刻的印象…… 文中说，平常我们所见到的料酒，都是大量兑水、加料调出的，好一点的料酒则是用蒸馏提取花雕类“高级”黄酒后剩下的部分勾兑的，严挌意义上地说它们已不能再叫酒了，而是一种水，当然特别高级的料酒除外……

话归正题，今天要说的是儿子眼中的“大餐”--山药炖鸡。鸡肉价值七元，山药一元五角，再加上油盐佐料和煤气钱也不超过十元，但却能让一家三口吃得心满意足，连汤汁都不会剩下一滴~~~ 三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡

其实能达到这种“特别”效果的密诀就是俺家那自酿的红糟料酒。LG说，此物应是那味中的灵魂，那种纯香真是闻一下都有种
淘醉了的感觉…… 可为什么自家酿的料酒会有如此好味道呢，俺觉得是因为自家所用的原料都是实实在在的缘故，这可不是什么香精、色素、废料所能代替的，再说，再怎么着这糯米和糠麸也不是一回事的……

说到这里不知大家注意到了没有，超市卖的普通料酒大多是寡而无味的，有些甚至还带着一股馊气…… 俺曾在一位高级“公仆”家吃过一回饭，那肉菜的味道和色泽真是太好了，我当时也在厨房一起忙活来着，并没见女主人有什么特别的举动，可人家的菜色和味道为何如此之好？ 三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡 一问才知，密秘就在这料酒上，他们用的料酒南方一个城市的领导指令酿造厂特别酿制的“好”料酒，这些特制料酒往往都作为“特产”送到那些需要互动互利的、够级别的“公仆”家中了……

不过女主人很大方，临走时送我了一小坛，俺当宝儿似的拿回了家。还别说，这料酒还真管用，让你吃后总能想着它，以致换种料酒后都能使这“食客”丧失了食欲，可见这“提味品”的效力有多利害了…… 可在怎么省着用也有吃完的一天，吃完了总不能再舍着脸去管人家要了，虽然像这种东西人家可能多得都是包袱啦！

没办法，穷则思变！还是按“伟大领袖”指引过的道路走吧！所谓自己动手，丰衣是食吗！于是盟生了自己作料酒的念头，并从此广泛收集了各种相关资料。资料是有了，可这酒曲却一直不知那里有卖的，直到一次偶然的机会，才让俺遇到了它，从那以后俺就开始了试制……

每次试制俺都积累了很多的经验，一晃今年已是第三年了，因为之前一直是实验状态，所以每年做的并不多…… 去年做的那罐红曲料酒到现在还仅剩一点点了，LG说新做的料酒味道不醇厚，还是把这点老糟酒留着过年做菜用吧！可儿子却早就想吃那口了，并已跟俺说了好几回这红糟炖鸡的事儿了，俺不忍再扫了儿子的兴，心想就最后拿出它两、三勺吃吃吧~~~ 三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡

因为是要炖，所以俺就选择了鸡腿上的肉，把它们洗净、剁成块。
三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡

接下来，就是把那红曲酒和红糟放在搅拌机里搅成汁，然后倒进鸡块里拌匀，同时还可以放入其它的调料。昨天我找到了一包盐焗鸡粉，所以就一股脑给倒进去啦！

三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡

接下来再腌它个一两个小时，然后就可以烹啦！俺平时的做法是锅热放油，葱花爆香，然后把鸡肉块连同腌它的那料酒和红糟丢进去翻炒，然后添汤，再加入喜欢的菜并调好味道炖至熟。炖熟后的鸡色红红的，味香香的，往往经这一闻一看间食欲也就来啦！ 三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡

但这次做的菜俺却没那么去烹，而是想给那俩“家伙”整出点新的花样来！ 所以就想，要是先炸后炖是不是更好吃呢？ 三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡 于是俺就在腌好的肉肉上沾了厚厚的一层地瓜淀粉……

三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡

然后将油锅烧热，把鸡肉块丢进去炸了起来…… 三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡
三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡

不一会儿的工夫，鸡块外边就结了一层脆脆的外壳，再加上那红红的曲色，真是诱人啊！忍不住先挑了一块炸透的，放到嘴里，脆皮下面那鲜嫩多汁儿的鸡肉带着一股特有的糟香，哦！真是太好吃啦~~~ 三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡

三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡

然后还得炖呀！于是炝锅，添汤，下鸡肉和配菜并调好口味，小火煨炖……

炖上后就想着上网休息一会儿，可是当俺再次看锅的时候，吓了一大跳！肉肉上的淀粉焦皮已脱下来了，一锅肉肉被炖得糊糊涂涂的，本来还想着拍几张好片片发到博客上显摆显摆呢！这回岂不成了现眼啦！ 三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡 于是赶紧挑出了几块，装上碟子瞎照了几张……

三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡

儿子回来吃中饭时，看见那盘中的鸡肉问俺那是啥？俺说那就是他点的红糟炖鸡，小家伙瞅瞅俺，再瞅瞅鸡，眼里露出了一片茫然…… LG挺给面子，赶紧过来打圆场，说只要是俺做的，毒药他都吃！ 三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡

于是盛好米饭，挟起一块鸡来放入口中，哦？还挺好吃呢！风味一点没减嘛！此后，LG和儿子也顾不上说话了，府下身来开始了风卷残云，眼瞅着那盘子红糟鸡块不一会儿就见了底。饭后，LG点评这道菜时说，虽说样子不咋地，但味道却是超棒地！ 三年酿出的好滋味--糟香四溢的山药炖鸡

总结这回的经验教训，肉肉要想过油后炖着吃，就不能沾淀粉，否则再好的淀粉层也会在炖的时候掉下来，那样品相就会很难看了，但想炸着吃就另当别论啦！

另外，俺还发现另一个妙处，就是这红糟烹制的肉肉，就是吃得再撑，也会在三、五个小时后又饿上来。LG说，这要是有钱了也不能敞开口吃， 否则非成了大胖子不可！不过经俺查证后得出的结论是这红糟还有减肥、减脂的效果呢…… 详见醇香养人的红曲米酒自己酿

好啦！关于红糟炖鸡的话题就先说到这儿吧，大家有什么问题、有什么意见可以提出来，我会在专设的博文答疑解惑中进行回复，欢迎交流心得！

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