最近几年一直对酿造感兴趣，在网上也搜学了许多知识，学会了许多米酒、酵素、酱类的做法……此前最让我困惑的就是醋，前后买了多次醋酸菌粉，试了多次，可就是做不成功。
怪不得有句话是这样说的：会酿醋的一定会酿酒，会酿酒的可不见得会酿醋！
醋这东西的酿造方法，远比自己想的复杂得多。
在网上看到有人用白醋泡上苹果、柿子或者桑葚，以这个做为果醋食用，当时还有些嗤之以鼻，觉得这只不过是浸泡，根本不能称为“酿”。
最近几年，各大平台的小视频火了起来，有些三农视频播主，录的自己家酿醋视频，看着就是那么简单。果子放入大缸，再加上糖就封个大塑料布，仅用一两个月就有葡萄醋或柿子醋可以吃了，也没有用到什么专门的醋酸菌，但人家的缸就只是做醋的老缸，有的里面还留着一个大醋膜。
有一次，看到别人用糖，水，酒，加上醋蛾子（醋膜和一部分前一次的自酿醋）做醋。感觉那层窗户纸突然间被捅破了，相比于指望买那种不负责任，拌在糠皮里失活了的醋酸菌，还不如培养出来个醋菌膜更为妥当。
图片上的醋菌膜是我用300克五味子水，加糖40克，52度白酒40克，酿造白米醋200克配的溶液里长出来的。米醋没敢买那种4、5元一瓶的，直接买了一瓶50元300毫升的活菌醋。每天都要拿着手电照着看，溶液里长络索了，里头有沉淀物了，直到溶液表面长出一屋像蚕衣一样的薄膜，这颗心才算是放了下来。等着这醋菌
怪不得有句话是这样说的：会酿醋的一定会酿酒，会酿酒的可不见得会酿醋！
醋这东西的酿造方法，远比自己想的复杂得多。
在网上看到有人用白醋泡上苹果、柿子或者桑葚，以这个做为果醋食用，当时还有些嗤之以鼻，觉得这只不过是浸泡，根本不能称为“酿”。
最近几年，各大平台的小视频火了起来，有些三农视频播主，录的自己家酿醋视频，看着就是那么简单。果子放入大缸，再加上糖就封个大塑料布，仅用一两个月就有葡萄醋或柿子醋可以吃了，也没有用到什么专门的醋酸菌，但人家的缸就只是做醋的老缸，有的里面还留着一个大醋膜。
有一次，看到别人用糖，水，酒，加上醋蛾子（醋膜和一部分前一次的自酿醋）做醋。感觉那层窗户纸突然间被捅破了，相比于指望买那种不负责任，拌在糠皮里失活了的醋酸菌，还不如培养出来个醋菌膜更为妥当。
图片上的醋菌膜是我用300克五味子水，加糖40克，52度白酒40克，酿造白米醋200克配的溶液里长出来的。米醋没敢买那种4、5元一瓶的，直接买了一瓶50元300毫升的活菌醋。每天都要拿着手电照着看，溶液里长络索了，里头有沉淀物了，直到溶液表面长出一屋像蚕衣一样的薄膜，这颗心才算是放了下来。等着这醋菌