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昆明记游（八）

2023-05-20 20:37阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1291411440

金塔傣香，光看这店名，就很有点特色吧。
在梅江路停好车，两三分钟的时间就走到了目的地。一看，好家伙，座无虚席不说，排队等号的还多了去呢！
好在这几天吃的都是不控油的饭菜，不饿。闲下心来，先就向四周环顾了一番。
一张桌子上，一个竹盘装着鸡脚、烤鱼、青瓜、土豆丸子、菠萝饭、油炸花生、西瓜等各种食物。围坐桌旁的食客，两只手都戴着手套，桌面上唯独不见筷子和调羹。一问，原来这就是傣族的手抓饭。
一盘手抓饭，份量还是挺足的，估计得要五六个食量稍大的人才能消受得了。
这几天，我们吃饭已经吃出了点道道：点好菜，最后减掉一道，这样吃得就比较的合适。
香茅草烤鱼是滇南地区的特色名菜。它是选用罗非鱼作为原材料，将鱼肉处理后从鱼背切开洗净，加入葱姜水，青辣椒、芫荽，食盐等调味料腌制入味，再放入炭火里烤熟。它的口感是：鱼肉鲜嫩，香辣可口，貌似还是全市统一价格。
再有丽江腊排骨，它是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜，如：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等，并以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，且愈煮愈香。
此时，如果添点兴趣，再佐以当地米酒，那滋味可真是妙不可言……
那天在官渡小镇，看到众多游客排队争购“官渡耙耙”，细探之下，方知它是用糯米制成，类似闽北的糍粑，只是各个店家添加的材料略有差别；而与之做法相似的饵块，其用材则是大米，并且是烤着来吃的一道菜。
br> 其他美食还有：宣威火腿，建水煮豆腐，大理砂锅鱼，青椒松茸，老奶羊芋……
在云南，人们对当地的饮食文化是这么说的：“只要是绿色的都是菜”。
云南具有特殊的地理气候环境，当地的人们格外擅长就地取材，以烹制各种菜蔬和绿色植物见长，其山珍中的野生菌，更是声名在外。而在吃菌这件事上，云南各级卫生部门的态度也是特别的认真。
今年云南旱得特别厉害，火灾黄色预警天天发布。过几天，估计雨季即将来临，那它也将宣告云南一年一度的“试毒大会”序幕的拉开。
有人说，在云南吃菌子要“三熟”：一是对菌子种类要熟；二是菌子一定要煮熟；三是去医院的路要熟。你对此作何评价呢？呵呵！
云南菜的口味较之川菜更重，但还保持了它原料的鲜香味道，更多的是有一定酸味，也和大多酒肆餐馆一样，坚决不控油。
当然，也有特别适合你味蕾的爽口清淡，那一道“水性杨花”（海菜，云南特产，产量少）芋头汤，足以稀释今晚餐桌上所有的麻与辣。
那天，有朋友建议我尝尝云南十大经典名菜之一的汽锅鸡。
汽锅鸡的用材是仔鸡，洗净剁块后加入生姜、葱、盐，将汽锅放在满水的蒸锅上，用纱布把缝隙封得严实，放入火上煮他三个多小时。蒸汽通过汽锅汽嘴将鸡肉慢慢蒸熟。炖煮出来的鸡肉味道鲜美，口感鲜嫩，完全保持了鸡的原汁原味。
尝过一小盅，果不其然——美味！
至于老滇山寨的那餐饭，边吃边欣赏歌唱舞蹈，自然是别有一番风味的。
我的一位朋友在我的朋友圈里对博物馆和菜市场有过十分精辟的评点。我在这里权且借过一用并加以发挥——
如果说，博物馆代表着一座城市香火的话，那么，菜市场（包含饭店酒楼）就应该算是这座城市的烟火。只有香火和烟火两旺，这座城市才能算是真正意义上的城市……
昆明记游（八）

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