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昆明记游（九）

2023-05-20 21:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1291411440

到过云南，有一道招牌美食是绝对绕不过去的，那就是：过桥米线。
我所认同的过桥米线，应该是用大口碗装着汤，那大口碗还应该是稍带着黑色的，店小二给你端上来的时候，会特别叮嘱你“小心，别烫着”的那一种。
第一次吃过桥米线，是在2000年的夏天。
那一年，几个人趁着昆明世博会的热度还没有完全消散，结伴云游了一趟云南，玩了昆明世博园、大理和丽江，还登上了玉龙雪山……
几天前，那年同游云南的程君帮我唤醒了彼时的记忆。她说，“刚到的那晚，当地人两件衣，我们仨穿短袖（确切的说我的袖子更短）到处找米线，吃饱三人一路嘻哈回酒店，仿佛在昨日。”
“曾让我瞠目结舌”的“那一大碗”端上来的时候，就是被人叮嘱过“小心，别烫着”的，所以印象深刻。那该就是我心目中正宗的过桥米线了——虽然早都已把它的味道给抛到脑后边去了。
其实，现在在昆明并不是所有的饭店里的过桥米线都正宗。
我们这次所住的两家酒店，都含早餐，早餐也都有可供选择的过桥米线。那米线不Q弹不说，连那汤也是不温不火的。
倒是那天在滇池，下了游船之后，在滇池边上一家吃的过桥米线，让我对它重新找到了感觉——一个不小心，我的手指触碰了一下碗的边沿，立马就起了一个泡，至今疤痕未褪。
关于过桥米线的传说，尽管版本不一，但其核心内容却是高度一致。
那就是，汤必须是鸡汤，鸡汤表面必须覆盖着一层鸡油；这鸡汤必须盛在传热性能不
佳的陶土器皿里——把热量封存在汤内——鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
它的主食，是用开水稍烫过的米线。辅料可以有生猪里脊肉，鸡肉片，生鱼片，鹌鹑蛋；还要有豌豆尖，韭菜，芫荽，葱丝，草芽丝，姜丝，玉兰片以及氽过的豆腐皮等。
如此一来，食材入汤的顺序也就值得讲究一番了，你不妨也来试试？
这个起源于蒙自地区的小吃，最后呈现出来的味道就是浓郁鲜美，芳香四溢，其中的米线滑润而有弹性。
近年，在福州也有几家觅云连锁店，烧的就是云南菜，两次的就餐经历，似乎又找回了点当年吃那过桥米线的感觉。
想想还真有点意思，当年去了云南，记住的是过桥米线，而所奔向着的目标——世博园——还有多少残存在你的记忆里呢？
此番重走了一遍世博园。
当年的使命过后，它已完完全全变成了个公园，只是，依然保留着当年各省市区的展位。随处鲜花多多，草木繁盛。唯独印象颇深的一架荷兰风车在不起眼的一个角落里，似乎还隐约着陈旧的身形。
23年前，在崖壁“EXPO'99”的石刻前曾经有过留影，而今时过境迁，故地重游，又会令人心生多少感慨呢？
小泡闻之，迅即上前一步，要与我合影留念。她说，大门口的灵灵，当年形影孤单，过了23年，都带三娃啦……
哈哈！
昆明记游（九）

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