假蒌、紫苏香满屋

2008-09-26 10:03阅读：

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这段时间真是深刻体会到“书非借不能读也”的感觉。老爸老妈在我那里小住，每天早中晚三餐安排得好好的，一早起来就有早餐，而且已经放凉到我喜欢的温度，中午的盒饭也装好了，不是隔夜菜而是早上起来煮的新鲜货哦，晚上下班无论几点到家，餐桌上都摆好了满满的一桌子菜。我和浩子根本不用考虑下厨的事，不用考虑煮什么菜，怎么个煮法，只管吃就好了。于是，脑子里也不用考虑吃的事情了，只用嘴巴吃，这个时候“吃”多多少少变成了一天中的一个流程，不用去想，也就没有关心的必要了，于是，我的博客也开始休假，呵呵，连写的兴趣都没有了
不过，凡事都有两面性，我不用下厨了，但是可以让老爸煮很多我喜欢吃的菜，很多从小就吃到大的菜，那是家的味道，小时候的记忆。比如这个啊，假蒌包肉，是从小就吃的，以前家里还自己种假蒌，感觉比外面卖的好很多呢，二猪肚，快来啊，这是专门写给你的。
先来看看这个假蒌和紫苏，图片左边有点紫色的就是紫苏，右边那个绿色的是假蒌。

再来看看特写吧。关于这个假蒌，好不容易才找到官方的介绍，其实我们常说假蒌，只是别名，它的原名是蛤蒌，又名假蒌、钻骨风，是胡椒科胡椒属植物，茎杆如筷子粗，高约两尺，叶子青色状如心形，有三岁孩子手掌大小。味香浓，是很好的配料，有温中散寒、袪风利尿、消肿止痛的功效。可用于胃肠寒痛、风痛咳嗽、水肿、压痛、跌打损伤等。看看，就是这个样子的。

再来看这个紫苏。紫苏是唇型科紫苏属植物。有特异芳香，茎直立断面四棱，株高50～200厘米，多分枝，密生细柔毛，绿色或紫色。叶对生，卵形或阔卵形，边缘具锯齿，顶端锐尖，叶两面全绿或全紫，或叶面绿色，叶背紫色。具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等功效。我原以为紫苏都是我见的这种叶面绿色，叶背紫色的，直到去吃日本料理，看介绍才知道还有全绿或全紫的哦。

在我们这，一般吃的都是紫苏叶和假蒌叶。这两样东西都是煮田螺的好配料，当然也有其他的做法，今天给就二猪肚瞧瞧，我们的家常小菜。
首先就是我家里经常吃的酸粉，和我们这很出名的宾阳酸粉有异曲同工之处。我是从小吃到大的，外婆可是这方面的行家，但是浩子就很少吃，记得那天老爸只是简单的用酸甜汁弄酸粉，其他什么配料都没有，浩子都吃了个碗朝天哦
要是有时间，我们家的酸粉是这样的。首先就重要的就是粉，粉要新鲜，要软，要滑，那种刚蒸出来不久的最好了。然后就是酸甜汁，用红砂糖、白醋、水、蒜蓉、花生油、凉白开调成酸甜汁。我老爸强调，因为是吃凉拌粉，酸粉，所以油和蒜蓉一定要够多，而且他说普通的白醋还不好，要用广东产的糯米醋效果才好，呵呵，一碗好的酸粉不容易啊。最后，就是各种配料，比如炒花生米、半肥瘦的叉烧、酸黄瓜片、切成丝状的紫苏叶、酸空心菜梗等等。

吃的时候用一个大碗，把所有的配料都放进去调好，按浩子说的，最好的就是吃到最后，整个碗端起来，而且碗要大得能盖住整张脸，旁边的人就只能看见一个大大的碗底罩住脸做洗脸状，一会功夫一碗粉就底朝天，连汁都不剩了。

夏天，来那么一碗酸粉，是最幸福的了。记得有一天我拿了这样的一碗酸粉去公司当午餐被一抢而光，第二天同事还嘴馋，但是只能去买外卖，买了我们农师傅说的南宁最好的八珍凉拌粉，可是那粉我怎么吃都觉得不如家里的好，就粗粗的粉，加4块叉烧，几根韭菜，一点花生，居然要8块钱。记得在家里我还和老爸讨论过我们这大碗粉的成本，用的是南宁生辉的五花叉烧，用的是最好的现蒸的粉，还有那么多配料，也就3块左右一碗。天啊，利润太高了，不行了，老爸，我们去开粉店吧
看完粉，再来瞧瞧假蒌包肉吧。酸粉再这么说都是凉拌的东西，只能算早餐或者小菜，不能当正菜的，但是这个假蒌包肉，即是南宁普通的家常菜，也是类似南宁饭店民族酒楼这样的政府宴客点里的宴客菜哦。
来看看我家简单的假蒌包肉吧。一般用的是半肥瘦的猪肉，先剁碎，然后加油、盐、酱油等各种配料调味。假蒌只取叶，洗净。
假蒌包肉一般有两种包法，一种是简单的取两张小一点的假蒌叶，叶背朝里，叶外朝外，两片叶子中间涂抹上腌制好的肉，还是还原成叶子的造型。还有一种就是拿大一点的假蒌叶，叶背朝里，在中间放上适量的肉馅，用类似做春卷的方法将假蒌叶先向上，再左右，最后再向上的顺序折成一个小方形，注意不要太用力，否则叶子会裂开的。那天做的时候有点偷懒，少拍了几张照片，等下看成品就知道了。

包好的假蒌，封口一面朝下，入锅香煎，注意火不要太大，而且注意假蒌遇热会变软的，等朝下的一面稍微变软，就可以翻面，然后加少量水，加盖焖煮。千万注意假蒌加热过度会变焦，如果不加水直接香煎，有可能假蒌都变软变烂了，里面的肉还不熟。不过这样的问题是不会出现在我老爸身上的，看看，每一个都是那么的漂亮，完美得不得了。

有几个稍微露了一点肉馅出来，那是在教育我们放肉馅的时候不要太贪心，因为假蒌加热时会变软，会缩小，肉放得太大就会走光了，不过，味道是大大的好哦

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