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忘不掉的文达纸包鸡

2017-07-24 00:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1296293972

前两天写的梧州美食，都是综合性的，就是一个餐馆里好几个推荐菜那种，今天开始写一些专一性质的，就是一个店可以凭一个菜出名的这种，好不好？
如果非要在梧州众多美食里选一样最代表梧州的菜肴，估计我会选纸包鸡。
忘不掉的文达纸包鸡
纸包鸡的历史，估计可以称为梧州美食名扬四海的历程。1983年大东酒家的陈北水师傅到北京参加全国烹饪比赛，把纸包鸡带进了首都，还得到了中华一绝的称号。
纸包鸡的制作，有着不少关键点。比如，要选择梧州本地的三黄鸡，一只三黄鸡只能做8件纸包鸡。比如腌制鸡肉时对腌料和腌制时间有特别的要求。比如要提前准备好用竹子制作的玉扣纸，而且玉扣纸要先下油锅油炸一道，只有上乘的玉扣纸才会透亮发亮，等等。
今天就来看一下，让我一直很惦记的文达纸包鸡吧。
忘不掉的文达纸包鸡
文达纸包鸡的地址是在高旺八宝塘，一个哪怕我写了地址也不知道怎么去的地方，只记得是从动车站出来回市区的路上。很质朴的一栋民宅，就是吃纸包鸡的好地方
忘不掉的文达纸包鸡
店里的菜单也很质朴，提供了包括纸包鸡在内的各种特色美食。点单之后，就是等待了。
忘不掉的文达纸包鸡
吃饭先喝汤，这个是两广人的饮食习惯。因为这里主要吃鸡，所有鸡杂肯定是最新鲜的，鸡杂汤，够鲜就够美味。
忘不掉的文达纸包鸡
这一包是什么？难道就是传说中的纸包鸡？
忘不掉的文达纸包鸡
非也，这是和纸包鸡做法类似的纸包骨。轻轻拆开包裹着排骨的玉扣纸，棕红色的排骨露出真面目，很香很入味，不知道怎么形容的好味道。
忘不掉的文达纸包鸡
紫苏炒田鸡，没有拍出好的照片，看起来就是胡乱的一大盆，原谅我吧，可是味道真的很不错
忘不掉的文达纸包鸡
这个是金钱草蒸塘角鱼吧，关键是鱼是河鱼，够美味
忘不掉的文达纸包鸡
白切鸡，吃鸡肉最家常也最能体现鸡肉肉质的一种做法。
忘不掉的文达纸包鸡
最后的最后，我们的主角闪亮登场了。数一数，只有8块哦。这就是为什么还会点一只白切鸡的原因，只有8块，鸡肉不够分啊。
忘不掉的文达纸包鸡
总感觉吃纸包鸡有点买彩票的心理，8个外表看起来都一样的纸包，不知道里面包裹的是什么部位的鸡肉呢？鸡腿？鸡翅？还是鸡胸肉？
忘不掉的文达纸包鸡
打开纸包鸡的正常方法，是用两根筷子在纸包鸡中间戳个洞，再慢慢的把玉扣纸拨开，这时从纸包鸡中间冒出的是搀着香味的水蒸气而不是油烟，原因就是玉扣纸把酱汁完全封锁在里面了
哈哈，这个是鸡腿哦。
先说说味道，因为用油炸过的玉扣纸包裹鸡块的时候加了适量酱汁，这样腌制过的鸡块更加入味。而玉扣纸特有的植物纤维有足够的拉力，锁住了鸡肉的水份，也保留了特制的酱汁。所以经过高温油炸后的纸包鸡，本身没有太油腻和干柴，但又有油炸过的香味。鸡肉很嫩，酱汁有一点点粤菜惯有的微甜，很入味，真的很好吃，是可以让人吮指回味的境界。可惜只有8块，都不够一人一块的，不然我真的还想再吃一块，两块都没问题。
在微信里面梧州吃货中，对于文达饭店的纸包鸡有介绍，说正宗的梧州纸包鸡是用2斤2两左右的三黄鸡，去掉头尾脖子鸡爪后将整只鸡肉分成八块，再要在每块鸡肉上砍上几刀，方便入味。腌制的酱料包括酱油、糖、酒、五香粉和各种祖传配方，油炸的时候是在130度左右的热油里面浸泡6分钟，传说中的隔纸浸炸烹调法，这就是传统纸包鸡好吃的秘诀关键。
一般吃到好吃的美食，都会有在家学习尝试学做的想法，不过看了纸包鸡的做法，算了，我还是去文达饭店吃现成的好了。
虽然说梧州也有别的纸包鸡，比如纸包鸡创始人所在的大东酒家，陈北水师傅儿子开的粤北餐馆楼，又或者老字号新粤西楼等等，但在还没有试过这些之前，我对文达的纸包鸡已经非常满意了，哪怕是丁丁都可以一个人吃上两块，那个味道，真是念念不忘啊。
下次去，我一定要申请吃两块以上的纸包鸡！！！

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