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自家制牛杂：双味牛沙瓜

2020-07-25 21:51阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1296293972

第一次听说牛沙瓜，是在策划香港美食路线的时候，说到水记的牛沙瓜怎么来之不易，一天只有2-3碗，去晚了就没有了。而十一点开门的店铺，我踩着点去到，居然也没有吃到牛沙瓜。所以对于这玩意就特别的好奇，究竟是个什么神奇的东西呢？ 还好，最近认识的一个朋友就是卖牛肉的，牛肉新鲜不打水不说，关键还可以走走关系，买些市面上少见的部位。那次我就提到了牛沙瓜，哈哈，看看我用牛沙瓜做的双拼吧。
自家制牛杂：双味牛沙瓜
一、材料
牛沙瓜（牛伞肚头）3个、面粉、米醋、盐、清水、青花椒、姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、油、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、罗汉果适量
二、做法
1、先来看一下，正常一个牛伞肚是那么多，虽然已经是满满的一个砧板，但相比一头牛几百甚至上千斤的重量，这里只是小菜一碟。
自家制牛杂：双味牛沙瓜
2、清洗牛肚我是先用面粉揉搓后加清水洗净去除黏液，然后加米醋和盐揉搓后加清水洗净去除膻味
自家制牛杂：双味牛沙瓜
3、清洗干净的伞肚入冷水锅，加料酒、姜片、青花椒煮沸，捞出去取泡沫。
自家制牛杂：双味牛沙瓜
4、看，汆烫过的伞肚缩水了一大半，也就剩那么多。但是精华是在图片左边的那一小团-伞肚头。
自家制牛杂：双味牛沙瓜
5、几百上千斤的牛，也就得有那么小的一个伞肚头，去超市肯定没得卖的，哪怕是去菜市场，也要有熟人才会帮找。
自家制牛杂：双味牛沙瓜
6、凑了3个伞肚头（也就是宰了3头牛之后），汆烫过每个也就成人拳头大小。
自家制牛杂：双味牛沙瓜
7、将汆烫好的伞肚头放入高压锅，倒入开水、各种调味料、各种大料香料，高压锅压15-20分钟
8、出锅后将卤好的牛伞肚滴干水分，下油锅用热油油炸伞肚表面至表面金黄，放凉后切片就可以了。
自家制牛杂：双味牛沙瓜
9、卤制的伞肚头很软韧，和猪肚头最厚的部位口感有点像，但是更软，香味更浓。
自家制牛杂：双味牛沙瓜
10、炸过的伞肚头就更好吃了，增加了油炸后的香，更有嚼劲。试过伞肚头，猪肚什么的已经算不上好吃的。但是这个玩意，可遇不可求，看人品吧。
自家制牛杂：双味牛沙瓜
三、超级啰嗦
普及一下牛肚的知识：牛胃体积大，可分为四个不同功能的组织（胃室），所以也习惯说牛有四个胃。一般常见的第一个胃是瘤胃，也就是毛肚，长满了细绒毛，口感软黏；第二个胃是网胃，也就是金钱肚，口感香滑；第三个胃是重瓣胃，也就是牛百叶，口感脆爽。
而这第四个胃，准确来说是和牛肠链接在一起的部位，这个位置最小，也是真正意义上的胃。一般称为伞肚，又因为形状有点像瓜类的样子，所以也称为牛沙瓜。口感类似猪肚，软而韧。

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