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草莓棋盘奶油蛋糕

2023-12-28 10:54阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1296293972

一开始看见会觉得很神奇的蛋糕，怎么能做出棋盘、格子的效果，然后仔细一研究，其实就是那么容易，不需要特别的模具，只额外来几个慕斯圈就好。
草莓棋盘奶油蛋糕
一、食材
6寸戚风蛋糕：鸡蛋4个，玉米油45ml、水（或牛奶）60ml、低筋面粉75g、白砂糖55g、红丝绒液1-2滴
奶油层：细砂糖30+8克、淡奶油250+80克、新鲜草莓150克+6个、糖粉适量
二、做法
1、烤箱140度预热。60克温水加入45克玉米油，拌匀至乳化效果，放入4个蛋黄拌匀（图片是之前三个鸡蛋时候拍的） 草莓棋盘奶油蛋糕
2、然后分2次共计加入75克低筋面粉拌匀
草莓棋盘奶油蛋糕
3、4个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入20g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半中性发泡状态
草莓棋盘奶油蛋糕
4、将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次
草莓棋盘奶油蛋糕
5、面糊平均分成2份，其中一份放入6寸蛋糕模具中，在桌上扣几下震出大气泡，另外一份加1-2滴红丝绒液调成淡粉色
草莓棋盘奶油蛋糕
6、淡粉色的面糊也放入6寸圆形模具中
草莓棋盘奶油蛋糕
7、两个模具同时放入烤箱里，先140度烤10分钟再转125度烤30分钟，烤好的蛋糕出炉倒扣放凉
草莓棋盘奶油蛋糕
8、放凉的蛋糕平均分为两片
草莓棋盘奶油蛋糕
9、烤蛋糕的同时将150g切碎的草莓、30g细砂糖入锅加热熬成草莓酱，自然放凉
草莓棋盘奶油蛋糕
10、在蛋糕中间依次放上11/9/6厘米的慕斯圈
草莓棋盘奶油蛋糕
11、将蛋糕片压成圆环状
草莓棋盘奶油蛋糕
12、同样方法将原味的蛋糕也压好
草莓棋盘奶油蛋糕
13、然后就是组合，如果最外圈是粉色的，接下来那圈就是原味，然后再是粉色，如此间隔
草莓棋盘奶油蛋糕
14、另外一种就是反向间隔，最外圈是粉色，然后是原味，粉色....四片蛋糕都依次间隔套好，类似这样
草莓棋盘奶油蛋糕
15、250克奶油打发后和150克草莓酱拌匀，涂抹一部分在蛋糕上（最底部我用的是粉色在外圈的蛋糕）
草莓棋盘奶油蛋糕
16、第二层是原味蛋糕在外侧的蛋糕环
草莓棋盘奶油蛋糕
17、涂抹奶油后再放上第三层蛋糕，这个也是粉色在外侧的，当然第四层就是原味在外侧的。
草莓棋盘奶油蛋糕
18、四层蛋糕堆叠好后表面涂满奶油。用80克奶油和8克糖打发的奶油涂抹在蛋糕上形成滴落效果，表面点缀草莓
草莓棋盘奶油蛋糕
19、再撒上糖粉就完成了
草莓棋盘奶油蛋糕
20、如果只是看外表，和之前做过的草莓奶油蛋糕差不多，但是一切开就看见了不一样的棋格状
草莓棋盘奶油蛋糕
21、看看切件还是可以的，就是每环期间稍微有点间隔，总体还是算OK，很神奇很奇妙的蛋糕哦
草莓棋盘奶油蛋糕
三、超级啰嗦
1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式，基本上都将海绵蛋糕体换成了戚风，而且奶油和糖等的用量都按自己的喜好修改了。纯属自用，如有侵权请及时告知；
2、这个蛋糕的关键就是用15/12/9/6厘米的慕斯圈将两种颜色的蛋糕均匀分开，卖相不够完美的原因有两个：一、没有12厘米的慕斯圈（用了11厘米的替代），所以间隔有点不平均；二、戚风蛋糕体还是软一点，所以用慕斯圈按压的时候会有点变形，导致每个圈直接嵌套的时候多少有点空隙，但如果不是追求完美或者是售卖的，问题不大；
3、一般草莓熬煮的时候放细砂糖的比例是10:1，也就是150克草莓用15克细砂糖就可以了，但是因为后面的打发奶油就不加糖了，所以在熬草莓酱的时候就多放了一点。
4、补充说明一下，如果需要长期存放的草莓酱（超过一个月），那熬煮的时候糖就要多放一点，糖的份量越多，密封冷藏情况下保质期相对越长。

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