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绚烂绽放的荷花酥

2022-03-20 07:13阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1296293972

很好的方子奈何自己手残。要做出容易，做好太难，记录一下，下次再努力 绚烂绽放的荷花酥
一、食材
椰蓉馅：椰蓉40克、黄油16克、蛋黄液16克、糖粉16克
粉色水油皮：80g低筋面粉、8g猪油、8g细砂糖、32g清水、红丝绒液1滴
白色油酥皮：55g低筋面粉、30g猪油

二、做法
1、椰蓉40克、黄油16克、蛋黄液16克、糖粉16克放入盆里，用筷子拌匀
绚烂绽放的荷花酥 2、带手套后将椰蓉馅平均分为8份（每份约11克），入冰箱冷冻定型
绚烂绽放的荷花酥
3、在清水中滴入1滴红丝绒液，这个颜色原来觉得还不错，事实证明还是太浅了
绚烂绽放的荷花酥
4、80g低筋面粉、8g固态猪油、8g细砂糖、32g粉色水放入面包机，和面1-2分钟至混合均匀
绚烂绽放的荷花酥 5、从面包机倒出到揉面垫，稍微揉圆，还是那句话，这个颜色看起来还不错，但最终还是偏浅了。
绚烂绽放的荷花酥
6、将粉色水油皮平均分为8份
绚烂绽放的荷花酥
7、55g低筋面粉、30g固态猪油揉匀后平均分成8份
绚烂绽放的荷花酥 8、将粉色水油皮用掌心压扁，中间放入油酥，像包汤圆那样包起来
绚烂绽放的荷花酥
9、包好的面团接口朝下放置
绚烂绽放的荷花酥 10、将包好的面团接口朝下，用掌心压扁，用擀面杖擀成椭圆形，然后折成三折，接口朝下放置
绚烂绽放的荷花酥
11、全部折好的面团静置松弛10分钟
绚烂绽放的荷花酥
12、然后用同样方法，从窄处用擀面杖压平再三折，静置15分钟松弛。注意这次是接口朝上，避免擀平的时候因为起酥弄破表面
绚烂绽放的荷花酥
13、静置好的面团接口朝上，用擀面杖擀平（尽量是圆形，不要摊太大），中间放入已经定型的椰蓉馅
绚烂绽放的荷花酥
14、全部包好后接口朝下静置。有几个没有擀皮的时候没有注意，酥皮有点破了，影响卖相
绚烂绽放的荷花酥
15、用锋利的小刀（我用了陶瓷刀）在酥皮表面划三刀分成六瓣。注意长度距离底部一厘米左右，深度最好是刚刚切到椰蓉馅的位置。这个是整个步骤里面最难的地方，太深了油炸的时候会爆馅，太浅了花瓣开不出来，只能意会，凭感觉......但是注意下刀的时候一定确保每个方向都是力度一样的，很容易一开始下刀够力，后面就只是浅浅一刀了。
绚烂绽放的荷花酥
16、玉米油加热至120度，放入面团油炸
绚烂绽放的荷花酥
17、注意油温不要太高，到135度就要关火，不然花瓣没有打开就糊了，入锅一会花瓣就自然绽放了
绚烂绽放的荷花酥
18、可以用筷子帮忙让花瓣绽放得更大，我当时是下刀有点太小心，所以花瓣再怎么帮忙也没有开得很大，下次要注意了
绚烂绽放的荷花酥
19、大概3-5分钟油炸至花瓣绽放定型就可以夹起滤油
绚烂绽放的荷花酥
20、造型还是可以的，有点点意思了，只是第一次做没有经验，花瓣还是不够舒展，还有花瓣的颜色，还是浅了一些，下次要加深颜色，继续努力。
绚烂绽放的荷花酥
21、看看那薄如蝉翼的酥皮，又好看又好吃的中式点心，真是分外满足。
绚烂绽放的荷花酥
三、超级啰嗦
1、原方子来自“琳娜小厨”，方子超好，可是我的手太残
2、椰蓉馅的蛋黄液换成全蛋液也OK
3、食材放面包机的原因只是因为太黏了怕手脏麻烦，用面包机稍微混合可以节约时间，没有面包机的直接用筷子拌匀或者戴手套揉匀也可以；
4、猪油一定是固态，不然软软的液化了很难操作，如果天气太热，混合好的油酥先放冰箱冷藏一下再均分；

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