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芋泥咸蛋黄软欧包

2022-05-21 18:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1296293972

基础款吐司只是面包学徒的入门功课，掌握基本要领后就开始想着方子学新的东西，软软的有馅料的欧包是我最不能抵挡的美味，这个混合了咸蛋黄和紫薯芋泥的软欧包，面包体软软的，表面的酥粒脆脆的，內馅口感多层，咸咸甜甜的，无法抵抗啊。
芋泥咸蛋黄软欧包
一、食材
波兰种：高筋面粉70g、清水70g、耐高糖干酵母0.7g
烫种：高筋面粉20g、开水20g
主面团：牛奶65克、全蛋液20克、糖35克、高筋面粉170克、耐高糖干酵母3克、3克盐、25g无盐黄油

內馅：熟咸蛋黄5个约87克、玉米油47克、糖5克、紫薯芋泥280克
酥粒：无盐黄油20克、细砂糖15克、低筋面粉40克
白奶皮：炼乳18克、淡奶油30克、低筋面粉10克
二、做法
1、制作波兰种：高筋面粉70g、清水70g、耐高糖干酵母0.7g混合成波兰种，室温发酵2倍大在冷藏过夜至表面冒泡，内部组织大蜂窝状
芋泥咸蛋黄软欧包
2、制作烫种：高筋面粉20g、开水20g混合，冷藏过夜
芋泥咸蛋黄软欧包
3、咸蛋黄87克蒸熟后压碎（我用了熟的咸鸭蛋的蛋黄），和47克玉米油、5克糖一起放入锅里 芋泥咸蛋黄软欧包
4、小火煮开压成泥
芋泥咸蛋黄软欧包
5、炒至冒泡后关火
芋泥咸蛋黄软欧包
6、盛入碗里入冰箱冷冻1小时
芋泥咸蛋黄软欧包
7、冷冻好的咸蛋黄平均分为4份
芋泥咸蛋黄软欧包
8、取提前制作好的紫薯芋泥分成4份，每份70克，揉圆后压扁，中间放入咸蛋黄后包起，注意尽量不要露馅。
芋泥咸蛋黄软欧包
9、将牛奶65克、全蛋液20克、糖35克、高筋面粉170克、耐高糖干酵母3克、波兰种、烫种放入面包机和面20分钟，放入3克盐、25g无盐黄油和面20分钟至出膜状态
芋泥咸蛋黄软欧包
10、和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行。
芋泥咸蛋黄软欧包
11、和好的面团平均分为4份，每份约120克，自然醒发
芋泥咸蛋黄软欧包
12、这时候来做酥粒：自然软化的黄油20克、细砂糖15克、低筋面粉40克
芋泥咸蛋黄软欧包
13、带上手套，用手搓揉均匀，状态是清爽的颗粒感
芋泥咸蛋黄软欧包 14、醒发好的面团是这样的
芋泥咸蛋黄软欧包
15、醒发好的面团压扁排气后擀开，翻面后中间放上芋泥咸蛋黄馅
芋泥咸蛋黄软欧包
16、卷起，整理成橄榄型，注意两头捏紧
芋泥咸蛋黄软欧包
17、表面刷上一层全蛋液
芋泥咸蛋黄软欧包
18、撒上酥粒，自然发酵到2倍大
芋泥咸蛋黄软欧包
19、发酵好的面包是这样的
芋泥咸蛋黄软欧包
20、用刀在面包上划出条纹
芋泥咸蛋黄软欧包
21、条纹中间用裱花袋挤入白奶皮（炼乳18克、淡奶油30克、低筋面粉10克混合），不能直接用白巧克力或者炼乳或者奶油或者牛奶代替。
芋泥咸蛋黄软欧包
22、面包入预热的烤箱180度上下火20分钟就可以了
芋泥咸蛋黄软欧包
23、一篮子面包，看起来很可爱，颜色金黄金黄的，很有食欲
芋泥咸蛋黄软欧包
24、不仅仅外表不错，内里也是很实在的，虽然因为紫薯份量稍多，导致芋泥看起来像紫薯泥，但实际上这个內馅既有芋头的清香也有紫薯泥香甜，咸蛋黄是画龙点睛的，那一点点咸，一点点沙的口感没有太突兀，反而让整个面包的香甜度更加突出，软软的面包吃起来也不会显得口感太单一。唯一的缺点就是个头略大，一次性吃完有点压力，但是好吃的东西，需要担心这个吗？

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