新浪博客

紫薯芋泥软欧包

2022-05-19 23:51阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1296293972

在我还没有学会做面包前，这个紫薯芋泥软欧包的方子就在我的收藏夹里待了好久，喜欢软欧包的柔软，喜欢芋泥的醇厚，还有那软软的麻薯和微咸肉松的搭配，这种甜甜咸咸的软面包是我不能抗拒的，没想到终于有这样的一天，梦想能变成现实，我也能做出这样的面包了。 紫薯芋泥软欧包
一、食材
主面团：紫薯泥120g、牛奶110g、高筋面粉200g、细砂糖15g、酵母3g、盐2克，黄油20g
麻薯：糯米粉40g、牛奶80g、玉米淀粉5g、炼乳10g、细砂糖10g、黄油5g
芋泥：
芋头1个约950g、60g糖、45g炼乳、80g牛奶
二、做法
1、紫薯2-3个去皮切片
紫薯芋泥软欧包
2、入锅隔水蒸熟，趁热压成紫薯泥
紫薯芋泥软欧包
3、紫薯泥120g、牛奶110g、高筋面粉200g、细砂糖15g、耐高糖干酵母3g放入面包机和面20分钟，
紫薯芋泥软欧包
4、再加入盐2克，黄油20g和面20-30分钟。和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行。
紫薯芋泥软欧包
5、出缸的面团揉圆，加盖保鲜膜自然发酵
紫薯芋泥软欧包
6、这时候先来做芋泥：芋头1个约950g，去皮切小块入锅蒸熟
紫薯芋泥软欧包
7、趁热放入60g糖、45g炼乳、80g牛奶拌匀成芋泥。如果喜欢细腻的口感，过筛会更好，但是这个是力气活，要不要做，关键看心情或有没有帮工
紫薯芋泥软欧包
8、再来做麻薯：糯米粉40g、牛奶80g、玉米淀粉5g、炼乳10g、细砂糖10g混合均匀
紫薯芋泥软欧包
9、入锅蒸10分钟后加入5g黄油拌匀，放凉备用
紫薯芋泥软欧包
10、这时候的面团基本也发酵至2-2.5倍大了，戳洞不回缩
紫薯芋泥软欧包
11、发酵好的面团四等分（每个约115g），滚圆松弛15分钟
紫薯芋泥软欧包
12、松弛好的面团压扁成大原片，每个中间放上40g芋泥、12g肉松、40g麻薯（芋泥和麻薯的顺序都不要紧，反正中间夹着肉松就行）
紫薯芋泥软欧包
13、包起滚圆，整成椭圆形
紫薯芋泥软欧包 14、表面撒上适量高筋面粉、用小刀划花纹
紫薯芋泥软欧包
15、二次醒发至2倍大
紫薯芋泥软欧包
16、入预热的烤箱，180度上火，170度下火烤22分钟，第12分钟的时候加盖锡纸防止上色太深
紫薯芋泥软欧包
17、刚烤出来的面包圆鼓鼓的，放置一会后表面会变皱，这种是正常情况
紫薯芋泥软欧包
18、第一次烤这个面包，也没有一直盯着上色情况，面包还是略微显得上色太深了。切开看一下，还行，芋泥麻薯的位置还是比较中正的，就是面包体表现还不够好，还可以更松软一点
紫薯芋泥软欧包
19、但总体无论是味道、松软度、卖相来说都还不错，料足，口感丰富，兼顾颜值和口味，又是一个成功的面包哦。
 紫薯芋泥软欧包
三、超级啰嗦
1、很多大神做面包动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法，1克都不差。做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1克和2克还是区别很大的）其实不会导致失败，不用太纠结。
3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加半个到一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过65分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热。
5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面过程中摸一下面团（不要等和面程序全部结束后再去观察），如果觉得面团太干，可以适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。
7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，会导致表面变硬，影响口感。
8、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能。在烤箱里发酵不盖保鲜膜，为避免面团表面太干，记得在烤箱里放小一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享