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我家老北京鸡肉卷

2022-06-08 07:20阅读:
做吐司面包次数多了,对于这个不用加酵母的老北京鸡肉卷饼皮怀疑了10秒钟,还好坚定的按方法做了,真的是不需要酵母,而且饼皮柔软又有韧性。有了这个饼皮,什么卷都不在话下了!!! 我家老北京鸡肉卷
一、食材
面饼:300g中筋面粉、3克盐、90克开水、90克凉白开
炸鸡:鸡腿2个、蚝油、盐、油、料酒适量、2个鸡蛋、低筋面粉、面包糠适量
其他:甜面酱、黄瓜3根、大葱1根、
二、做法
1、2个去骨大鸡腿切成条状
我家老北京鸡肉卷
2、用蚝油、盐、油、料酒腌制3-4小时入味

我家老北京鸡肉卷 3、300g中筋面粉、3克盐、90克开水拌匀后加90克凉白开拌匀
我家老北京鸡肉卷
4、先用筷子拌匀成絮状
我家老北京鸡肉卷
5、
揉圆静止半小时醒面
我家老北京鸡肉卷
6、面团揉搓成长条形
我家老北京鸡肉卷
7、切成8个剂子,每个约60克
我家老北京鸡肉卷
8、剂子揉圆,表面刷一层油,两个为一组堆叠在一起
我家老北京鸡肉卷
9、用擀面杖将两个一组的剂子擀平擀薄,直径大概是24-26厘米
我家老北京鸡肉卷
10、全部擀好的面饼是这样的

我家老北京鸡肉卷
9、不粘锅不用加油也不加水,热锅后转中小火,放入饼皮加盖焖煮
我家老北京鸡肉卷

10、表面起泡鼓起后翻面,
我家老北京鸡肉卷
11、再加盖焖煮1分钟即可
我家老北京鸡肉卷
12、煎好的饼皮两面略微金黄。表面加盖干净的湿毛巾或者保鲜膜静置,防止风干
我家老北京鸡肉卷
13、腌制好的鸡腿肉过三关,也就是分别依次蘸裹面粉、蛋液、面包糠。如果腌制的时候鸡肉放入冰箱冷藏,那第一关的面粉就用低筋面粉,否则就用高筋。不讲究的话哪种都行
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14、尽量让鸡肉的每一面都均匀蘸裹上面粉。
我家老北京鸡肉卷
15、第二关是蘸裹蛋液。2个鸡蛋尽量打匀,让包裹着面粉的鸡肉有蘸裹上,这样方便最后蘸裹面包糠
我家老北京鸡肉卷
16、第二步的蘸裹蛋液是表面轻轻一层就好,不然到第三关面包糠的时候,就容易出现因为蛋液太多,导致蘸裹厚厚一层面包糠的情况
我家老北京鸡肉卷
17、中油温放入鸡腿肉油炸。一开始还没有定性的时候不要搅动鸡肉,等定型开始浮起后在将有黏连在一起的鸡肉分开。等稍微变成金黄色后捞起。升高油温后在高温时放入鸡肉二次复炸,这样会让表面更加酥脆,然后捞起滤油备用
我家老北京鸡肉卷
18、大葱切长度相等的2-3段,先中间切一刀取出葱芯部分,然后将葱段铺平切丝
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19、小黄瓜2-3根切成和葱段一样长的条状。这里有2个地方要强调一下:小黄瓜是切条状而不是图片的厚片,这样在组装吃的时候口感不够爽脆。另外切好的葱丝最好从中间切一刀,让葱丝变短一点,不然吃的时候葱丝长长一条,有点狼狈。
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20、如果发现鸡腿肉太大条太粗,可以对切一下,尽量细长一点
我家老北京鸡肉卷
21、将煎好的饼皮分开,每一张内侧先涂抹适量甜面酱
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22、在饼皮内放入鸡腿、黄瓜(每个约4-5条)、大葱丝

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