改进的芒果芝士蛋糕

2022-09-01 00:01阅读：

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记得之前发的一篇菜谱，因为做得不够好被人评论误人子弟，我没有去争论啥。在下厨房里发菜谱的目的是记录，过程是幸福的，成功的作品可以多多学习，失败的记录可以改进提升。这次这个芒果芝士蛋糕，同样是去年学做cooking tree的作品，当时第一次做，因为芒果成熟度太高卖相不好，但还是记录发帖了，说下次改进。然后，我真的改进了。

改进的芒果芝士蛋糕

一、食材 饼干底：消化饼干80克，无盐黄油35克
奶油奶酪层：奶油奶酪180克、原味酸奶70克、淡奶油350克、细砂糖30克、柠檬汁5克、吉利丁片3片；
芒果层及淋面：芒果泥300g、15g糖、柠檬汁5g、吉利丁片

2片、60克淡奶油
夹层及装饰：芒果果肉120克、蓝莓适量
二、做法
1、80g消化饼干压碎和35g融化的无盐黄油拌匀

改进的芒果芝士蛋糕

2、15厘米慕斯圈底部封保鲜膜，内侧套入慕斯围边，中间放入拌匀的黄油饼干碎并压紧，冷藏10分钟；

改进的芒果芝士蛋糕

3、金煌芒半个去皮斜切薄片，还是稍微厚了一点

改进的芒果芝士蛋糕

4、取芒果薄片中间部位贴在15厘米慕斯圈的饼干层上内侧，

改进的芒果芝士蛋糕

从图片可以看见间隔还是太密了，也稍微厚了一点，这样会影响最后的品相

改进的芒果芝士蛋糕

5、180g奶油奶酪室温软化，和70g原味酸奶、5g柠檬汁、15g软化的吉利丁液、加了30g细砂糖打发至6成状态的350g淡奶油拌匀成奶油奶酪糊

改进的芒果芝士蛋糕

6、倒100g奶油奶酪到围有芒果片的饼干底中间，冷藏20分钟；

改进的芒果芝士蛋糕

7、300g芒果泥、15g糖加热拌匀后加5g柠檬汁、10g泡软的吉利丁片拌匀

改进的芒果芝士蛋糕

7、倒入60克淡奶油拌匀

改进的芒果芝士蛋糕

8、在定型的15厘米慕斯圈中间放入一个11厘米慕斯模具，取其中的140g芒果奶油倒入11厘米慕斯圈中间，入冰箱冷藏半小时；

改进的芒果芝士蛋糕

8、淋70g奶油奶酪到定型的芒果奶油上，冷藏20分钟；

改进的芒果芝士蛋糕

9、120g芒果丁和50g软化的奶油奶酪拌匀。

改进的芒果芝士蛋糕

10、倒入11厘米奶油奶酪蛋糕上，冷藏半小时

改进的芒果芝士蛋糕

11、用刮刀沿着内侧慕斯圈边缘刮一圈，取出慕斯圈。

改进的芒果芝士蛋糕

12、然后淋上剩下的奶油奶酪糊，再冷藏半小时

改进的芒果芝士蛋糕

13、表面淋上一层芒果奶油，冷藏2小时

改进的芒果芝士蛋糕

12、完成

改进的芒果芝士蛋糕

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改进的芒果芝士蛋糕

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改进的芒果芝士蛋糕

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改进的芒果芝士蛋糕

三、超级啰嗦
1、这次其实做得也不够完美，希望第三次做可以更进步一些：（1）外围的芒果片切得不够薄，导致和慕斯圈之间多少有点空隙，有些奶油奶酪流到了芒果上，卖相不够好。（2）扯掉慕斯围边时，有些部位有点黏连，慕斯外侧不够光滑平整。（3）芒果颗粒切得比较大或者说数量不够，所以切面能看到的芒果果肉比较少；
2、吉利丁液的统一做法都是先将吉利丁片用冷水浸泡，然后放入微波炉加热30-40秒至液化状态；
3、所有冷藏定型的时间仅供参考，关键看状态，凝固了就行

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