青提蓝莓巴斯克

2022-12-10 14:56阅读：

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就类似做好戚风蛋糕，就可以在这个基础上加草莓、加芒果、加各种食材做成各种戚风奶油蛋糕一样，有了原味巴斯克蛋糕的基础，就可以演变成各种口味的巴斯克。今天这个，其实也是原味的巴斯克，只不过搭配了青提草莓，卖相就比昨天的蓝莓饼干好看了很多，还可以发挥想象力，什么草莓、樱桃、柚子、芒果，什么水果都可以往上堆叠，好吃好看就对了。

青提蓝莓巴斯克

一、食材
巴斯克蛋糕：奶油奶酪325克、细砂糖50克、鸡蛋3个、12克玉米淀粉、180克奶油
表面装饰：60克淡奶油、5克糖、蓝莓、青提适量

二、做法
1、巴斯克蛋糕一般都是用6寸活底模具，要在模具上垫一张烘焙纸，这样方便脱模。首先是找一张正方形（实在没有，要长方形也行）油纸/烘焙纸，四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行；

青提蓝莓巴斯克

2、将烘焙纸沿中缝，先上下对折，再左右对折，当然也可以把顺序反过来，结果都是一样的；

青提蓝莓巴斯克

3、然后以圆点（上图左下角位置）为中心，对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次，然后再折叠一次

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4、这时候可以沿着最短边剪齐尾部。接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间，沿着半径折叠一下，最好用指甲将折缝刮紧一点

青提蓝莓巴斯克

5、打开后基本上底部圆形的位置就出来了

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6、将烘焙纸沿着折缝对折，然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形，折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的

青提蓝莓巴斯克

7、然后继续折其他的边，总共是16次，折好之后将烘焙纸在模具上摊开，表面压上活动底部，基本上就直接成型了

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8、将烘焙纸四周再调整一下，从底部往上捋平，高出边缘部分稍微折叠一下，整个就完成了。

青提蓝莓巴斯克

记得倒面糊入模具之前，将蛋糕的活底部分垫在最下面，烘焙纸整体都在模具上方就行

青提蓝莓巴斯克

9、奶油奶酪325克软化（天热就自然软化，天冷就隔水加热），加入50克细砂糖拌匀

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10、再加3个蛋、12克玉米淀粉、180克奶油拌匀，注意是每拌匀一样再放下一样；

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11、调好的面糊应该是很丝滑的状态，如果觉得还有颗粒感，就过筛1-2遍，然后将面糊倒入6寸模具的烘焙纸上

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12、入预热的烤箱230度上下火烤25分钟，出炉放凉后入冰箱冷藏4小时以上；

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13、这次加了温度，份量也增加了，是我喜欢的高度还有颜色

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14、60克淡奶油和5克细砂糖打发，涂抹在脱模的巴斯克蛋糕上

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15、在奶油上装饰青提，我喜欢这样看起来高高的小山

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16、再装饰蓝莓就完成了，没有金山银山，来个水果山也可以

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17、表面略焦的芝士很香，蛋糕体是浓郁细腻的，顶部的水果可以让浓郁的芝士变得清爽一点，很奇妙的组合

青提蓝莓巴斯克

18、照例上切面照，稍微还有点不够平整，下次再努力努力，这个，我就先吃掉了。

青提蓝莓巴斯克

三、超级啰嗦
1、巴斯克蛋糕最大的难度就在于面糊的细腻，对于在冷天不容易液化的奶油奶酪，隔水加热是很好的方法，全部混合后再过筛1-2遍，可以让面糊更细腻，不要偷懒了； 2、各家烤箱的脾气有差异，具体以自己家烤箱的温度来；
3、我做的蛋糕一般都是少糖，所以巴斯克表面的颜色比较浅。在这个3个蛋版本的巴斯克蛋糕我用了50克的糖，比上次的200度提高到了230度，为了颜色应该是烤了25分钟，上色效果好很多了。如果将糖提高到80克，那估计可以在220度左右烤20分钟，估计会有流心效果，这个下次再试了。

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