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雪顶紫薯芋泥巴斯克

2022-12-18 11:21阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1296293972

巴斯克的味道是浓郁的，但是外貌上可以很仙。这个紫薯芋泥款，光是看着那个淡淡的紫色，颜控的我就忍不住吞口水了。光是看看就觉得很美妙，吃一口会怎么样呢？成仙了！！！ 雪顶紫薯芋泥巴斯克
一、食材 巴斯克蛋糕：奶油奶酪250克、细砂糖40克、鸡蛋2个、8克玉米淀粉、135淡克奶油
紫薯芋泥：芋头400克、无盐黄油12克、细砂糖24克、紫薯粉8克、淡奶油80克、清水适量
芋泥奶油：紫薯芋泥100克、淡奶油100克、紫薯粉2.5克、细砂糖10克
雪顶装饰：100克淡奶油、8克糖
二、做法
1、巴斯克蛋糕要在活底模具上垫一张烘焙纸以方便脱模。把这个步骤写一下，已经会的可以直接跳到第10步。首先是找一张正方形（实在没有，要长方形也行）油纸/烘焙纸，四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行；
雪顶紫薯芋泥巴斯克
2、将烘焙纸沿中缝，先上下对折，再左右对折，当然也可以把顺序反过来，结果都是一样的；
雪顶紫薯芋泥巴斯克
3、以圆点（上图左下角位置）为中心，对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次，再折叠一次，然后剪齐尾部。注意要确保最短处要大于底部半径+活底蛋糕模具高度的和。
雪顶紫薯芋泥巴斯克
4、接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间，沿着半径折叠一下，最好用指甲将折缝刮紧一点
雪顶紫薯芋泥巴斯克
5、打开后基本上底部圆形的位置就出来了
雪顶紫薯芋泥巴斯克
6、将烘焙纸沿着折缝对折，然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形，折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的
雪顶紫薯芋泥巴斯克 7、然后继续折其他的边，总共是16次，折好之后将烘焙纸在模具上摊开，表面压上活动底部，基本上就直接成型了
雪顶紫薯芋泥巴斯克
8、将烘焙纸四周再调整一下，从底部往上捋平，高出边缘部分稍微折叠一下，整个就完成了。
雪顶紫薯芋泥巴斯克
记得倒面糊入模具之前，将蛋糕的活底部分垫在最下面，烘焙纸整体都在模具上方就行
雪顶紫薯芋泥巴斯克
9、先来做紫薯芋泥：400克芋头切片入锅大火25分钟蒸熟，蒸好趁热放上24克细砂糖、8克紫薯粉加盖焖一下，加快融化
雪顶紫薯芋泥巴斯克
10、趁芋泥还热，加入12克黄油、80克淡奶油、适量清水拌匀成紫薯芋泥。最好过筛，口感更细腻
雪顶紫薯芋泥巴斯克
11、如果觉得颜色浅，可以加一点紫薯粉再拌匀，总之拌匀后是自己喜欢的颜色就好
雪顶紫薯芋泥巴斯克
12、取400克紫薯芋泥放入模具的油纸中，用小刮板压平压实
雪顶紫薯芋泥巴斯克
13、奶油奶酪250克软化（天热就自然软化，天冷就隔水加热），加入40克细砂糖拌匀
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14、再加2个蛋拌匀；
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15、放入12克玉米淀粉拌匀
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16、再放入180克奶油拌匀，注意是每拌匀一样再放下一样
雪顶紫薯芋泥巴斯克
17、将拌匀的面糊倒入6寸模具的芋泥上
 雪顶紫薯芋泥巴斯克
18、烤箱225度烤20分钟，出炉放凉后入冰箱冷藏4个小时以上。
雪顶紫薯芋泥巴斯克
19、冷藏好的巴斯克脱模扯掉烘焙纸，因为外表还要涂抹奶油，所以这个颜色淡一点也没有影响
雪顶紫薯芋泥巴斯克
20、100克紫薯芋泥和淡奶油100克、10克细砂糖打匀，这个颜色看起来有点浅，我就加了、2.5克紫薯粉再打了一遍。
雪顶紫薯芋泥巴斯克
22、将打发好的紫薯芋泥奶油涂抹在巴斯克蛋糕上，记得不要都抹完，留一点到裱花袋里做顶部装饰（大概50克就好了）
雪顶紫薯芋泥巴斯克
23、另外用100克淡奶油和10克细砂糖打发到8成状态，就是还可以稍微流动的，轻轻倒到紫薯奶油顶部，用抹刀往两边推，做成滴落效果。再将适量原味奶油和芋泥奶油分别放入两个裱花袋中，在顶部装饰一下，再撒上防潮糖粉就完成了
雪顶紫薯芋泥巴斯克
24、很梦幻的紫色，切开来看也是内有乾坤。紫薯芋泥的颜色很仙，味道也是那种很细腻很柔软的，不会很浓郁，但是回味很诱人，就是忍不住吃了一口再接一口的，大受欢迎的一款蛋糕。
雪顶紫薯芋泥巴斯克
三、超级啰嗦

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