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巧克力巴斯克蛋糕

2022-12-22 11:37阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1296293972

巴斯克的组合很多种，或浓郁的，或清新的，但是对于巧克力和芝士爱好者来说，没有什么比巧克力巴斯克更诱人的，强强组合，怎么可能不好吃。 巧克力巴斯克蛋糕
一、食材 巧克力巴斯克蛋糕：奶油奶酪330克、细砂糖50克、鸡蛋3个、15克玉米淀粉、180克奶油、可可粉10克、黑巧克力70克
表面装饰：60克淡奶油、60克黑巧克力、坚果适量
二、做法
1、巴斯克蛋糕要在活底模具上垫一张烘焙纸以方便脱模。把这个步骤写一下，已经会的可以直接跳到第10步。首先是找一张正方
形（实在没有，要长方形也行）油纸/烘焙纸，四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行；
巧克力巴斯克蛋糕
2、将烘焙纸沿中缝，先上下对折，再左右对折，当然也可以把顺序反过来，结果都是一样的；
巧克力巴斯克蛋糕
3、以圆点（上图左下角位置）为中心，对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次，再折叠一次，然后剪齐尾部。注意要确保最短处要大于底部半径+活底蛋糕模具高度的和。
巧克力巴斯克蛋糕
4、接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间，沿着半径折叠一下，最好用指甲将折缝刮紧一点
巧克力巴斯克蛋糕
5、打开后基本上底部圆形的位置就出来了
巧克力巴斯克蛋糕
6、将烘焙纸沿着折缝对折，然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形，折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的
巧克力巴斯克蛋糕 7、然后继续折其他的边，总共是16次，折好之后将烘焙纸在模具上摊开，表面压上活动底部，基本上就直接成型了
巧克力巴斯克蛋糕
8、将烘焙纸四周再调整一下，从底部往上捋平，高出边缘部分稍微折叠一下，整个就完成了。
巧克力巴斯克蛋糕
记得倒面糊入模具之前，将蛋糕的活底部分垫在最下面，烘焙纸整体都在模具上方就行
巧克力巴斯克蛋糕
9、奶油奶酪300克软化（天热就自然软化，天冷就隔水加热），加入50克细砂糖拌匀
巧克力巴斯克蛋糕
10、再加3个蛋拌匀，12克玉米淀粉、130克奶油拌匀，最好是拌匀一个再放下一个
巧克力巴斯克蛋糕
11、70克黑巧克力、50克淡奶油、10克可可粉入微波炉加热30秒至液化状态，和面糊拌匀。拌匀好的面糊最好是先过筛1-2遍再倒入6寸模具的油纸上，我当时没有过筛，所以看见还有一些细微的颗粒
巧克力巴斯克蛋糕
14、烤箱200度预热后烤22分钟，出炉放凉后入冰箱冷藏4个小时以上。
巧克力巴斯克蛋糕
15、冷藏过的巴斯克蛋糕表面和刚刚烘烤出来还是有差异的
巧克力巴斯克蛋糕
16、60克淡奶油和60克黑巧克力入微波炉加热40秒至液化状态后拌匀，也就是巧克力甘纳许
巧克力巴斯克蛋糕
17、将巧克力甘纳许涂抹在脱模的巧克力巴斯克上，表面尽量抹平

巧克力巴斯克蛋糕
18、抹刀刀尖倾斜45度，从蛋糕中间从右往左，匀速向外抹出纹理，这时候的裱花台应该是慢速的和抹刀的反方向旋转的
巧克力巴斯克蛋糕
19、图案是这样，做得不够好，稍微有点不够圆。
巧克力巴斯克蛋糕
20、在抹面完成的蛋糕上装饰坚果（我用榛子和杏仁）和巧克力豆
巧克力巴斯克蛋糕
21、点缀一些薄荷叶，颜色更好看
巧克力巴斯克蛋糕
22、网上巧克力巴斯克的图片，大部分都是这个造型，不是说没有更好的选择，只不过这个样子最吸引我
巧克力巴斯克蛋糕
23、波浪般的纹理，巧克力豆、坚果，真是视觉的享受
巧克力巴斯克蛋糕
24、巧克力和芝士的冲撞，就是细滑又浓郁的两种味道的融汇，不知道怎么形容，反正好吃得想吃下一块就对了。
巧克力巴斯克蛋糕
三、超级啰嗦
1、烤箱的脾气有差异，具体以自己家烤箱的温度来；
2、我不是喜欢吃很甜，所以巴斯克部分只用了50克糖，装饰奶油部分连糖都没有加，就享受巧克力本身的味道，喜欢甜一点的自行添加糖的份量；

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