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花生酱麻薯巴斯克

2023-01-15 09:47阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1296293972

最近想着各种办法来倒腾巴斯克，原味的、各种混合味的，软心的（暂时没有控制好烤箱，流心的效果不明显）、还有上次那个加了麻薯的。发现大家都很喜欢麻薯的感觉，于是再来试一下心组合，最香的花生酱和最软的麻薯，这个组合也很棒哦。 花生酱麻薯巴斯克
 一、食材
麻薯：糯米粉65克、玉米淀粉10克、糖15克、牛奶120克、黄油8克
巴斯克蛋糕：奶油奶酪250克、细砂糖40克、鸡蛋2个、8克玉米淀粉、135克奶油、花生酱80克
奶油和装饰：淡奶油200克、细砂糖10克、花生酱20克、碎花生适量、饼干适量
二、做法
1、巴斯克蛋糕要在活底模具上垫一张烘焙纸以方便脱模。把这个步骤写一下，已经会的可以直接跳到第10步。首先是找一张正方形（实在没有，要长方形也行）油纸/烘焙纸，四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行；
花生酱麻薯巴斯克
2、将烘焙纸沿中缝，先上下对折，再左右对折，当然也可以把顺序反过来，结果都是一样的；
花生酱麻薯巴斯克
3、以圆点（上图左下角位置）为中心，对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次，再折叠一次，然后剪齐尾部。注意要确保最短处要大于底部半径+活底蛋糕模具高度的和。
花生酱麻薯巴斯克
4、接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间，沿着半径折叠一下，最好用指甲将折缝刮紧一点
花生酱麻薯巴斯克
5、打开后基本上底部圆形的位置就出来了
花生酱麻薯巴斯克
6、将烘焙纸沿着折缝对折，然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形，折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的
花生酱麻薯巴斯克 7、然后继续折其他的边，总共是16次，折好之后将烘焙纸在模具上摊开，表面压上活动底部，基本上就直接成型了
花生酱麻薯巴斯克
8、将烘焙纸四周再调整一下，从底部往上捋平，高出边缘部分稍微折叠一下，整个就完成了。
花生酱麻薯巴斯克
9、记得倒面糊入模具之前，将蛋糕的活底部分垫在最下面，烘焙纸整体都在模具上方就行
花生酱麻薯巴斯克
10、糯米粉65克、玉米淀粉10克、糖15克、牛奶120克调匀，我不喜欢奶味，就用了120克的清水
花生酱麻薯巴斯克
11、调匀的粉浆入锅隔水蒸20分钟
花生酱麻薯巴斯克
12、蒸好后趁热放入8克无盐黄油，用筷子拌匀
花生酱麻薯巴斯克
13、将拌好的麻薯放入保鲜袋，戴上隔热手套，将麻薯趁热揉匀静置放凉
花生酱麻薯巴斯克
14、奶油奶酪250克软化（天热就自然软化，天冷就隔水加热），加入40克细砂糖拌匀
花生酱麻薯巴斯克
15、再加2个蛋，8克玉米淀粉、135克奶油依次拌匀。最好是拌匀一样再放第二样。

花生酱麻薯巴斯克
16、放入80克花生酱拌匀。我用的是有颗粒感的花生酱，注意花生酱如果是冷藏过的，要微波炉加热30秒至软化后再放入拌匀。
花生酱麻薯巴斯克
17、拌匀的奶酪糊过筛，取一半倒入6寸模具的烘焙纸内，可以将模具在桌面上叩几下，震出大气泡
花生酱麻薯巴斯克
18、放入预热的烤箱200度上下火烤12分钟定型
花生酱麻薯巴斯克
19、取出在巴斯克中间放入揉匀的麻薯
花生酱麻薯巴斯克
20、倒入剩下的花生奶酪糊
花生酱麻薯巴斯克
21、入烤箱230度烤20分钟，冷却后入冰箱冷藏4小时；
花生酱麻薯巴斯克
22、冷藏后的蛋糕脱模，撤掉烘焙纸
花生酱麻薯巴斯克
23、淡奶油200克加20克细砂糖打发至60%的状态，再放入20克花生酱打发均匀
花生酱麻薯巴斯克
24、将约150克花生酱奶油抹在脱模的巴斯克蛋糕上，表面尽量平整。这次的蛋糕表面还是做了一个小装饰，用锯齿模型沿着奶油上下挪动，形成波浪的形状。可惜的是当时为了口感更柔滑，奶油打得软了一点，纹理偏软了，不清晰
 花生酱麻薯巴斯克
 25、剩余的大概50克花生酱奶油再和5克花生酱拌匀，颜色更浓郁一些

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