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花开富贵：什锦白菜卷

2023-02-04 12:24阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1296293972

今天是立春，是二十四节气之首，是春天的开始，是万物复苏的开端，是出暖花开的起始。所以，来一个花团锦簇的什锦白菜卷吧。一年之计在于春哦。 花开富贵：什锦白菜卷
 一、食材
大白菜或娃娃菜叶12-16张、肥牛3-4片、胡萝卜半根、鸡蛋1个、培根、午餐肉、豆芽、金针菇、韭菜花梗适量、盐1茶匙、高汤适量
二、步骤
1、大白菜或娃娃菜叶12-16张，入滚水锅加适量盐煮至叶梗部分略微透明后捞起
花开富贵：什锦白菜卷

2、烫好的菜叶浸泡冷水备用； 花开富贵：什锦白菜卷
3、肥牛3-4片入滚水锅窜烫后捞起、胡萝卜半根切丝、1个鸡蛋加盐煎成蛋皮后切丝、培根午餐肉、豆芽、金针菇、韭菜花梗切适当长度备用；
花开富贵：什锦白菜卷
4、在烫软的白菜叶中间，分别放入整片的肥牛或培根，肉片要确保都在叶片中间而且边缘还有空隙，然后将两边的菜叶往中间折起后，将菜叶从根部往上卷起
花开富贵：什锦白菜卷
5、如果是切断的胡萝卜、午餐肉、豆芽、金针菇、韭菜花，就是放置在菜叶的1/4处，也是两侧往中间折后，从下往上卷起
花开富贵：什锦白菜卷
6、卷好的白菜卷可以用厨房用纸吸干水分（主要是浸泡冷水后的白菜叶可能还有比较多水分）。偷懒的就直接跳过
花开富贵：什锦白菜卷
7、如果是用大白菜叶包裹，就将卷好的菜叶卷从中间切段露出包裹的食材，如果是娃娃菜叶，因为尺寸比较小，取一侧切开就行，如果对半切菜叶卷就太矮了；
花开富贵：什锦白菜卷
8、砂锅底部垫上金针菇
花开富贵：什锦白菜卷
9、放上卷好的白菜卷，记得颜色要间隔
花开富贵：什锦白菜卷
10、加高汤熬煮10分钟，关火前加1茶匙盐调味就完成了
花开富贵：什锦白菜卷
11、这个菜最大的优点就是技术难度低且卖相好
花开富贵：什锦白菜卷
12、花团锦簇般的一道菜，荤素搭配，营养丰富，白菜卷吸收了高汤的鲜味和各种食材的美味，然后肉汁菜汁和高汤又混合在一起，吃菜喝汤两不误，冷天这样一锅，暖暖的，美美的。
花开富贵：什锦白菜卷 三、超级啰嗦
1、最好用大白菜，菜叶够大好包裹，但如果季节不到也可以选用大一点的娃娃菜。叶片数量根据自己砂锅的尺寸来定。记得菜叶要先烫软才好卷；
2、肥牛如果不烫过，和菜叶滚煮的时候会有浮沫出来，不介意的可以不提前汆烫
3、可以根据自己的喜好在菜叶中卷各种蔬菜和肉类，除了图片里面有的，还可以放虾肉、虾滑、鸡腿肉丝、海蜇丝等等，形状是长条形的就好，颜色最好是红黄绿都有一点；
4、缺点就是需要比较多种类的食材，家庭做法，每样买一点比较麻烦，而且处理起来也浪费时间；
5、如果不想太罗嗦，可以只选其中的2-3样配菜，比如鸡蛋、培根、胡萝卜等等，先不说颜色要丰富，但是建议最好是有荤有素，否则这个菜就太寡淡了。

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