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黯然销魂叉烧饭

2023-03-09 17:51阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1296293972

黯然销魂饭，因电影《食神》而闻名，其实就是加了煎蛋的叉烧盖饭。北方流行盖浇饭，南方特别是香港这边常见的就是碟头饭，都是在煮好的米饭上搭配另外烹调好的食材，感觉就是快餐的高端版。今天在家里尝试了一把，卖相尚可，味道很可哦。 黯然销魂叉烧饭
一、食材
梅花肉1-2块、半瓶叉烧酱、1茶匙盐、少量蜂蜜、3-4片姜片
二、做法
1、叉烧饭最重要的肯定就是叉烧，一般都是用梅花肉，这种肥瘦相间的口感比较好
黯然销魂叉烧饭
2、梅花肉1-2块，加半瓶叉烧酱、1茶匙盐、少量蜂蜜、3-4片姜片拌匀，放入冰箱冷藏腌制20小时；一般我的第一天晚上腌制好，第二天晚上就可以烹调了。
黯然销魂叉烧饭 3、腌制好的梅花肉自然上色，也入味了
黯然销魂叉烧饭
4、家里有烤箱的，150度上下火预热，然后将腌制好的梅花肉均匀码在烤网上，先150度烤20分钟，然后表面用小刷子均匀抹上一层蜂蜜后翻面继续烤20分钟就可以了。记得烤网下面放一个垫有锡箔纸的烤盘，这样烤的时候滴下来的油什么的就直接滴到锡箔纸上，烤好了就可以自己丢掉，节省洗烤盘的时间。
黯然销魂叉烧饭 5、没有烤箱的就用不粘锅，将腌制好的梅花肉放入香煎
黯然销魂叉烧饭
6、中火将梅花肉香煎至两面金黄就可以了。香煎方式就比较便捷而且烹调时间更短，家里基本上都可以做，但是和烤箱烤的比，就少了一点焦香的味道，看自己需要了
黯然销魂叉烧饭
7、烤好或者煎好的叉烧放凉切片就可以了，厚片或者薄片看自己喜欢。一般家里喜欢切厚一点的，口感更好
黯然销魂叉烧饭
8、还有煎蛋，热锅冷油后放入鸡蛋香煎，底部焦香表面还是糖心的是我最喜欢的，煮溏心蛋记得选用可生食条件的鸡蛋
黯然销魂叉烧饭
9、叉烧切片铺在米饭上，搭配煎蛋和另外煮熟的青菜，一碗叉烧煎蛋饭就完成了。肯定没有电影里描述的那么神奇和美味，但是这种本就是家常菜肴，也很满足了。
黯然销魂叉烧饭
三、超级啰嗦
1、曾几何时，会专门去香港澳门追这种地道美食。现在回头想想，都是粤菜地区，这种茶餐厅的家常饭菜，也是可以自己尝试的。卖相和味道可能不如专卖的，但是专门去吃一趟，也没有必要；

2、电影里是在腌制和煎制叉烧的时候搭配洋葱，我是偷懒就没有弄，有兴趣的可以加，其实就是增加了一点洋葱汁的甜味，要黯然泪下，那估计洋葱是半生熟的才行；
3、叉烧酱有点偏甜，不喜欢甜的可以加一点生抽调一下味道。建议在做叉烧前把酱汁拌匀调好，用筷子蘸一下，试试是不是自己喜欢的感觉，如果觉得太甜或者太咸，可以再调整一下。如果已经倒到肉上面腌制，后面就难调了。

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