虾爆鳝半汤面

2023-08-06 12:43阅读：

做这个面的原因，只是因为无意中看见十几年前在杭州吃过的虾爆鳝面，那个清甜的虾仁和焦香的鳝段配合的面条，看着图都忍不住的吞口水。奈何这些年都没有机会再探访，自己折腾一下吧，虽然不够地道，但好歹能解馋。

一、食材
黄鳝1-2条，河虾约2两、
二、做法
1、黄鳝1-2条，开背去骨，我是在菜市让摊贩直接处理的，也就这个样子；

2、去骨鳝鱼表面开花刀后45度切段，用盐抓腌15分钟。如果鳝鱼比较大（单条4两以上），可以从中间再一分为二

3、鳝鱼表面蘸裹生粉

4、鳝鱼开花刀侧朝下，入锅油炸至鳝鱼卷起后捞出，

5、中火反复2-3次，让鳝鱼表面焦香；

5、河虾去壳取肉，我这是一次性买了8两河虾，剥壳真是累

6、虾肉加适量盐抓腌15分钟

7、起锅加油爆香虾仁至边缘有点微黄后捞出，也可以在起锅前加一点葱末拌炒，更香（个人喜好，和正宗做法无关）；

8、传统做法是用碱水面，我们这里找不到，就用了竹升面代替，先将面条煮好，稍微用酱油调味拌匀

9、锅里放适量猪油，放入拌好的面条稍微半煎炸一下，最好是两面焦黄的程度但中间有蓬松感；

10、锅里放油，放入用酱油和生粉调的酱汁，放入鳝鱼段炒入味

11、将焖好的鳝鱼和炒好的虾仁倒到面条上，就是虾爆鳝面，虾仁很嫩，鳝鱼很香，真的不错

12、而我是在焖鳝鱼的时候多加了一点高汤，这样少量焖煮过鳝鱼的汤汁和面条拌在一起，就是半汤的感觉。虽然和正宗的比差距很大，但隔着十万八千里自己在家也能吃上一碗浓油赤酱的虾爆鳝面，我已经满足了。

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