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巧克力饼干蛋糕

2023-11-13 08:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1296293972

这个巧克力饼干蛋糕，按原女王前御用厨师说它是前英女王最爱的点心，每天下午茶都会来一块，也是威廉王子婚礼上用的蛋糕。其实我觉得这个是巧克力味的沙琪玛，总之好吃就是王道。 巧克力饼干蛋糕
 一、食材 饼干300克、无盐黄油150克、糖粉60克、70%黑巧克力150+160克、淡奶油100克、玉米油、巧克力豆适量、
二、做法
1、饼干300克掰碎，原版就是用的这个麦维他的下午茶饼干蓝色版，为此斥巨资买下，第一次做还是尊重原版。如果对口感要求不是太高，换其他消化饼干也是可以的。
巧克力饼干蛋糕
2、无盐黄油150克软化，加糖粉60克打发，将软化的黄油在慕斯圈内部涂抹一圈，这样方便后续脱模
巧克力饼干蛋糕
3、70%浓度的150克黑巧克力隔水融化后和打发过的黄油拌匀，也可以再打发一下
巧克力饼干蛋糕
4、拌匀的黄油巧克力是这样的，天气热稍微有些软化，但没有关系；
巧克力饼干蛋糕
5、将巧克力黄油和饼干碎拌匀；
巧克力饼干蛋糕
5、要每一块饼干都被巧克力黄油包裹才好哦
巧克力饼干蛋糕
6、内侧涂抹黄油/玉米油的15厘米慕斯圈，底部垫上烘焙纸，塞入巧克力饼干，用硬物压实表面，入冰箱冷藏1小时
巧克力饼干蛋糕
7、内侧涂油的慕斯圈还是很方便脱膜的；
巧克力饼干蛋糕
8、取160克巧克力、40克无盐黄油隔水软化
巧克力饼干蛋糕
10、液化的黄油巧克力和100克淡奶油拌匀成甘纳许
巧克力饼干蛋糕
11、巧克力甘纳许作为淋面淋到饼干蛋糕上
巧克力饼干蛋糕
12、按自己的喜好装饰表面，我是点缀巧克力豆
巧克力饼干蛋糕
13、还有可可碎片。这样一方面可以让蛋糕表面的颜色更丰富一点，可可碎片的颜色也可以内部的饼干呼应，同时也可以一定程度遮挡表面不平整的地方
巧克力饼干蛋糕
14、就这样完成咯。不需要烤箱，不需要复杂的抹面，一个可盐可甜，可以当下午茶也可以很正常的蛋糕，完美。
巧克力饼干蛋糕
三、超级啰嗦
1、根据自己模具的大小调整饼干的份量，我是先掰饼干，看份量到模具的什么位置，合适之后再称饼干份量，最后根据饼干重量确定其他食材的重量。注意，放入碎饼干的高度不是最后压模后的高度，因为粘裹巧克力压实后体积会压缩，我用15*8的模具，纯饼干是基本上到8厘米高度，压实后大概是6厘米
2、简单来说，各种食材的重量是1/2饼干=无盐黄油=巧克力=糖粉。但是我觉得那么多的糖太恐怖了，所以我用了70%以上的黑巧克力（没有纯70%纯度的，可以用其他的混合，比如大部分90%纯度和小部分60%纯度），糖粉的份量是饼干的60%；
3、黑巧克力纯度越高越苦，太苦的巧克力接受度不一定所有人能接受，建议用70%纯度的黑巧克力，可以根据个人口味换成80%或65%的，对应糖的份量适当调整；
4、原方子是用和饼干重量一样的巧克力液化后直接淋面，总觉得这样的巧克力太浓（其实是巧克力不够了），于是换了甘纳许的做法，也还不错

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