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草莓酸奶红丝绒蛋糕

2024-01-03 16:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1296293972

红红火火三部曲，今天这个和第一款风格一样，只是在馅料和装饰上略有区别，就是另外一款红丝绒蛋糕咯。
草莓酸奶红丝绒蛋糕
一、食材
红丝绒戚风：45克温水、35克玉米油、3克可可粉、适量红丝绒液、3个鸡蛋、56克低筋面粉、45克细砂糖
装饰：奶油奶酪20克、原味酸奶20克、淡奶油80克、吉利丁片3克、细砂糖8克、草莓、防潮糖粉适量
二、做法
1、45克温水和3克可可粉拌匀，再放入35克玉米油拌匀
； 草莓酸奶红丝绒蛋糕 2、3个鸡蛋分开蛋清蛋黄，蛋黄倒入液化的玉米油拌匀后分2次加入56克低筋面粉拌匀
草莓酸奶红丝绒蛋糕
3、在面糊里加入适量红丝绒液，得到喜欢的颜色
草莓酸奶红丝绒蛋糕
4、蛋清和45克细砂糖打发（细砂糖分3次放）后和面糊拌匀，放入6寸模具140度烤10分钟后转125度30分钟；
草莓酸奶红丝绒蛋糕
5、蛋糕烤好，整体还不错
草莓酸奶红丝绒蛋糕
6、烤好的蛋糕表面可能不平整，将蛋糕倒置，平整面朝上，然后中套11厘米慕斯模，得到中空的蛋糕；
草莓酸奶红丝绒蛋糕
7、将蛋糕外圈和蛋糕心分开，蛋糕心切两片约1.5厘米的蛋糕片
草莓酸奶红丝绒蛋糕
8、将一片蛋糕片放入中空的蛋糕圈底部
草莓酸奶红丝绒蛋糕
9、软化的奶油奶酪20克，和20克原味酸奶、8克细砂糖拌匀，再加入80克打发的淡奶油、3克泡软并入微波炉液化的吉利丁片拌匀，可以加一点草莓颗粒增加口感
草莓酸奶红丝绒蛋糕
10、预留约30克酸奶奶油后，将打发好的酸奶奶油馅料倒入蛋糕中间（如果天气比较热，将整个蛋糕都放入慕斯圈中，比较便于定型，否则奶油太软，蛋糕有可能变形）
草莓酸奶红丝绒蛋糕
11、盖上另外一片蛋糕坯
草莓酸奶红丝绒蛋糕
12、将剩余的奶油奶酪涂抹在蛋糕表面，入冰箱冷藏1小时定型
草莓酸奶红丝绒蛋糕
13、在定型好的蛋糕上装饰草莓，这次这种造型比较立体一点
草莓酸奶红丝绒蛋糕
14、再撒上一点防潮糖粉就完成了
草莓酸奶红丝绒蛋糕
15、第一次做的时候红丝绒液是后放的，所以蛋糕有点消泡，气孔比较多。第二次换了加高模具，蛋糕体更柔软，但是没有买到大的草莓（草莓大小和蛋糕体不够匹配），粗看下反而没有第一次的好看
草莓酸奶红丝绒蛋糕
16、其实就是记录一个方法，注意一些小细节，一定会做得更好哦。
草莓酸奶红丝绒蛋糕
三、超级啰嗦
1、步骤里其实是两次这款蛋糕的图片集合。一款是用了正常的6寸模具烤的戚风蛋糕，因模具高度有限，整体比较矮。另外一款是用了17厘米的加高模具（这款用了4个蛋的配方，4个蛋+60克水+50克玉米油+70克面粉+60克糖），所以蛋糕爬得比较高；
2、奶油夹心的份量取决于蛋糕的高度，如果是6寸蛋糕模具的，基本上100克奶油馅料就够了，加高的17厘米款，我用了175克的奶油馅料；

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