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春笋炒年糕

2024-04-18 18:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1296293972

一道完全因为好奇而自学的菜。脆口的春笋和外焦里糯的年糕是两种反差，香煎过的年糕那是Q弹得停不下口，干虾米和鲜肉片增加了鲜香的口感，还有特意网上淘的紫云英，很嫩很美味，一道值得一刷再刷的菜。
春笋炒年糕
一、做法
1、春笋2-3根切丝，入滚水锅加半茶匙盐滚煮3分钟后捞起滤干备用；

2、年糕约250克泡水后切片再切粗条状
；

3、新鲜的春草（紫云英）约250克洗净，切成3段；

4、淡咸肉约50克用温水浸泡后切片或切丝；干虾干一小抓约30克用温水浸泡10分钟；这里用了其他的照片，当时没有拍。

5、起锅热油，放入年糕小火香煎至表面略微焦黄后盛出；

6、另起锅热油，放入虾干、淡咸肉炒香；

7、将春笋丝放入拌炒均匀；

8、放入炒过的年糕拌炒，加半汤匙生抽调味；

9、先放入草头（菜梗部分）拌炒，炒的时候放适量热水可以加快熟成，
春笋炒年糕
10、再分次放入菜叶拌炒均匀就可以了；
春笋炒年糕
11、因为春笋和春草，所以这是一道春季限定的菜肴。各种食材无论在颜色、口味、口感方面各有所长，凑在一起就是一道令人惊艳的美味，真的很不一样。
春笋炒年糕
二、超级啰嗦
1、这是春草炒年糕的升级版，增加了虾干、咸肉的鲜和香，放到米其林餐厅也完全没问题；
2、春草也就是紫云英有老有嫩，我买的1斤紫云英取嫩叶部分，大概也就只有7-8两可食用的，步骤里说的250克是摘取后的嫩叶部分
3、春草是春季江浙一带特有的野菜，如果找不到就用其他食材代替，可能龙须菜也可以，但是风味就略有区别了。
4、虾干和淡咸肉都是有咸味的食材，所以这个菜只加了一点生抽让年糕上色同时提升一点咸味，也可以用盐而不是生抽，但是这样年糕颜色会太浅。反之如果用老抽，年糕颜色更深，但是和春天清淡的感觉有点违和。

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