一日三餐是怎样形成的？
2026-02-03 05:45阅读：
昨天(2月2日)，我写了一篇题目叫《不吃早餐，不值得提倡》的博文，得到众亲友的赞许，我福建老家的三侄子元元在评论区也写道：“对！老祖宗就说过：‘日求三餐，夜求一宿’。”私下里，有亲友要我谈谈一日三餐是怎样来的，以及不吃早餐会带来什么危害。现在就把我学到的一点知识整理如下。
一日三餐的形成并非一蹴而就，而是随着社会生产力提升、生活方式变革和城市经济发展逐步确立的。它是社会进步的一个缩影！在原始社会和农耕文明初期，食物来源不稳定，谈不上一日吃几顿的问题。在那个年代，捕到了猎物，就饱餐一顿；捕不到，就只能挨饿。进入商周时期，随着谷物种植普及，人们开始定时进食，形成了“一日两餐”的基本制度。半上午（相当于9-10点钟）吃的第一餐称为“朝食”或“大食”，是主餐，用于支撑一天的劳作；半下午（相当于3-4点钟）吃的为第二餐称为“餔食”或“小食”，较为简单。这一习惯在秦汉及以前广泛流行，普通百姓、吏员乃至罪徒，都遵循这种习惯。到了汉代，随着铁器使用、牛耕推广和农业进步，粮食产量增加，为多餐制提供了物质基础。此时，“三食”概念初步形成，包括朝食、昼食（午餐）和飧（音sun一声）食（晚餐），标志着三餐习俗的萌芽。隋唐时期，随着城市生活节奏加快，白天活动时间延长，两餐之间的间隔过长导致饥饿感明显。于是，“午食”作为补充性餐点在士人和富裕阶层中流行起来。尽管此时三餐尚未完全普及，但“午食”的出现，为日后三餐制的确立奠定了基础。真正让一日三餐成为社会主流的是宋朝。这一转变的背后有两大推动力：一是农业与经济繁荣
：宋真宗时期引进高产的“占城稻”，粮食产量大幅提升，百姓生活富足，具备了多吃一餐的物质条件。二是
城市与夜市兴起：宋代取消宵禁，早市、夜市繁荣，人们夜间活动增多，饮食需求随之延长。《清明上河图》中描绘的酒楼、茶馆林立，正是都市餐饮业兴盛的写照。百姓不仅白天加餐，晚上也习惯吃夜宵，一日三餐甚至四餐逐渐成为常态。到了明清时期，一日三餐已成为寻常人家的基本饮食风俗。文学作品如《红楼梦》、《儒林外史》中对早饭、午饭、晚饭的细致描写，反映出三餐已深度融入日常生活。而在近代，随着工业化和现代工作制度的建立，三餐时间进一步与作息规律绑定，成为现代社会的标准饮食模式。
为什么一日三餐的饮食模式能得到流行和传承？学者们认为，关键在于规律进餐、营养均衡、搭配合理。尤其是规律进餐：早餐：7:00–8:00。经过一夜空腹，此时进食可激活新陈代谢，避免上午精力不足。不吃早餐易导致午餐暴食，长期增加胃肠与代谢疾病风险。午餐：12:00–13:00。上午能量消耗大，及时补充，有助于维持下午专注力与体力。晚餐：18:00–19:00。睡前预留3–4小时消化时间，减少胃食反流和脂肪堆积风险。
根据多年的生活积累，人们形成了一个约定俗成的“饮食法则”，即早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少。
根据《中国居民膳食指南》建议，开启一天新陈代谢的早餐，应包含四类食物：1.
谷薯类（如全麦面包、燕麦粥）。2.
动物性食物（如鸡蛋、牛奶）。3.
奶豆类（如酸奶、豆腐）。4.
蔬菜水果（如番茄、苹果）。日本人石原结实反对吃早餐，显然有违常理，因而受到国内外学者的普遍质疑。
关于不吃早餐对人体的危害，中国医学界认为：可能导致代谢紊乱、肠胃损伤、低血糖、注意力下降、体重失控、营养失衡，并增加心血管疾病和胆结石风险，还可能引发情绪波动。
一日三餐，是千百年来形成的饮食模式，必有其合理的因素在，在健康的人群中，应该得到继承，没有必要别出心裁地或不吃早餐，或不吃晚餐。遵循“日求三餐，夜求一宿”的古训，没有错！
