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新晋网红月饼--感“蟹”有你！

2018-09-17 23:24阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1314998482

新晋网红月饼--感“蟹”有你！
做烘焙很多年，
但是这很多年中，
月饼做的却是很少！
今年吧却像是开了挂一样，
做了好几次月饼！
好几年前，
第一次做月饼，
或许是因为失败的缘故，
从那以后，
几乎没有做过月饼！
无奈今年实在耐不住这个螃蟹的诱惑！
开始做月饼喽！
500克的大月饼，
做了好几次！
太大了有没有？
太难包了有没有？
从失败中总结！
终归是包出了自己满意的大月饼！
红的有些发紫的螃蟹，
好可爱有没有！
耐不住诱惑，
做了这个可爱的螃蟹！
柿饼莲蓉馅的螃蟹！
有些想象不到的好吃！
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感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼
【饼皮】
：
王后月饼粉：130克 转化糖浆：90克 枧水3克 花生油30克
-【柿饼莲蓉馅】
柿饼：160克 莲蓉馅：240克
【表面刷液】：1个蛋黄加1/4个蛋白加15克牛奶搅匀
【做法】（此分量可以做75克螃蟹月饼8枚）
新晋网红月饼--感“蟹”有你！
1， 转化糖浆加枧水加花生油完全搅拌均匀！筛入低筋面粉，用刮刀翻匀成没有用干粉的面团
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2， 将面团放冰箱冷藏松弛一到两个小时，不能超过两个小时
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3， 柿饼去头去蒂切成粒状！将切成小粒的柿饼分成20克一份，团圆成小球
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4， 莲蓉馅分成30克一份!每一份莲蓉馅按扁，包入一个柿饼，团圆备用
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5， 松弛好的面团分成25克一份！柿饼莲蓉馅是50克一份！
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6， 一份面团按扁，包入一个柿饼莲蓉球
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7， 用虎口慢慢收口，滚圆成球状
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8， 月饼生坯表面沾少许熟糕粉（熟糕粉为将糯米粉放入锅内，小火炒成浅黄色即可）
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9， 用手掌慢慢将月饼坯按成椭圆状
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10， 将椭圆形的月饼坯放入螃蟹模内按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体
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11， 将螃蟹月饼直接按压到学厨金色11寸不沾正方形烤盘内！
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12， 螃蟹月饼表面喷一层薄薄的水雾！
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13， 烤箱预热210度，烤五分钟定型
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14， 烤完以后稍晾凉，表面用毛刷刷一层薄薄的表面刷液
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15， 烤箱180度，继续烤十五分钟！烤好的月饼完全晾凉以后，用保鲜袋密封回油！这个配方做出来的月饼，大概一天即可回油！
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