锁住维生素C不流失的妙招！

实验表明，烹调时维生素C的损失为50%~82%；铝锅烹调时维生素C的损失为65%；瓦罐煨汤维生素C的损失为52%；铁锅烹调时维生素C的损失为9%；阿迪锅煨汤时维生素C的损失为11%。
可见，炒菜铁锅比铝锅铜锅损失的维生素C少，阿迪锅比普通煨汤法损失的维生素C少。

不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响
　　1．炖菜：维生素C的损失率为8.1～33.5%，平均为23.6%，但炖菜时间的长短不同，其损失情况也不同，10分钟损失率为0.4～45.2%，30分钟损失率显著升高，达11.4～66.9%。
　　2．煮菜：维生素C的损失率为15.3～19%，煮熟后所保有的维生素C有50%左右在菜汤中，如果只吃菜而不喝汤，则损失率在60%以上。煮菜后挤出菜汁，其维生素C损失最大，达83.3%。
　　3．炒菜：青菜切成段，用油炒5～10分钟，维生素C的损失率为36%；小白菜用油炒11～13分钟，损失率为31%；菠菜切成段，用油炒9～10分钟，损失率为16%；番茄去皮切成块，用油炒3～4分钟，损失率仅6%；辣椒切成丝，用油炒1.5分钟，损失率为22%；卷心菜切成丝，用油炒11～14分钟，损失率为32%。以上情况说明炒菜的时间越长，菜中维生素C损失也越多，只有番茄例外，番茄是酸性食物，且含抗坏血酸氧化酶较少，能使