瑞士人在公元前就开始制作奶酪，以前的奶酪作坊都在阿尔卑斯山上。两千多年的变迁中，瑞士的奶酪生产传统一直备受尊崇，虽然产量大大增加，但工艺、质量和风格却没有受到工业化大规模生产的冲击，品种繁多的传统奶酪，至今仍是深得人们喜爱的桌上佳肴。
来看阿尔卑斯山民的奶酪作坊。
传统奶酪制作讲究颇多：新鲜牛奶不经过高温处理，只加热到三十多度，燃料要用柴火。
加入发酵剂和酶待其形成凝乳后，第二步是切割凝乳，
使用特制的切割工具，很像竖琴，所以也叫“奶酪竖琴”（左图）；
来看阿尔卑斯山民的奶酪作坊。
传统奶酪制作讲究颇多：新鲜牛奶不经过高温处理，只加热到三十多度，燃料要用柴火。
加入发酵剂和酶待其形成凝乳后，第二步是切割凝乳，
使用特制的切割工具，很像竖琴，所以也叫“奶酪竖琴”（左图）；